揭秘明星投資食品:韓寒餐飲品牌兩年被罰七次
發(fā)布時(shí)間: 2017-08-08 15:38:52 |來(lái)源:新京報(bào) | |責(zé)任編輯: 沈曄
多線貼牌運(yùn)營(yíng)品控風(fēng)險(xiǎn)較高
目前,不少明星投資食品產(chǎn)業(yè)大多采取一對(duì)多的貼牌生產(chǎn)模式,這也對(duì)品牌差異化及質(zhì)量控制帶來(lái)了挑戰(zhàn)。
新京報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn),岳云鵬的“嗨嗨匹匹”網(wǎng)店委托了8家代工廠,為其生產(chǎn)鴨脖、辣醬、豆干、蜂蜜、燴面、芝麻油等近10個(gè)類別的商品。
上述代工廠在電商平臺(tái)也有相同配方甚至相同規(guī)格的產(chǎn)品在售。如岳云鵬網(wǎng)店在售的另一款香菇醬產(chǎn)品,售價(jià)為11.8元/瓶(245g),生產(chǎn)許可證號(hào)為QS410403070879,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為Q/HJS 0001S,生產(chǎn)廠家為河南金味仔實(shí)業(yè)有限公司。而該公司原廠相同批號(hào)、相同規(guī)格的產(chǎn)品,也在以約9元/瓶(245g)的均價(jià)在其他電商平臺(tái)上銷售。
而同為代加工模式的林依輪旗下“飯爺”品牌,由貴州老干爹食品有限公司、四川王家渡食品有限公司、四川飯掃光食品有限公司、北京圣倫食品有限公司4家公司分別為其生產(chǎn)辣椒醬、火鍋底料、咸菜、調(diào)料等食品。但在代工方的官方旗艦店、官網(wǎng)等,卻沒(méi)有相同配方的產(chǎn)品出現(xiàn),并且同類型產(chǎn)品在配料表上也存在較大差異。
朱丹蓬認(rèn)為,這種多品類、多生產(chǎn)線、多廠家的生產(chǎn)及管理跨度很大,質(zhì)量控制及食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高,而當(dāng)下多數(shù)明星食品公司大多是輕資產(chǎn)運(yùn)作,用“刷臉”換銷量式營(yíng)銷,在后端品控上投入力度較少,這對(duì)明星食品來(lái)說(shuō)是巨大風(fēng)險(xiǎn)。
流水不及大代理商市場(chǎng)定位不明確
除辣醬、零食等產(chǎn)品外,紅酒也成為眾多明星投資的熱門(mén)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái),趙薇、姚明、劉嘉玲、黃曉明通過(guò)直接投資收購(gòu)酒莊、聯(lián)合推定制紅酒或直接代理的方式,相繼進(jìn)軍這一市場(chǎng)。部分明星甚至直接開(kāi)起了網(wǎng)店,主打大眾消費(fèi)市場(chǎng)。
以趙薇、劉嘉玲等知名演員為例,其旗下紅酒品牌均在天貓?jiān)O(shè)有網(wǎng)店,分別為“趙薇夢(mèng)隴酒莊旗艦店”、“劉嘉玲生活品味海外旗艦店”。趙薇旗下的紅酒價(jià)位從136元/瓶-1588元/瓶不等,月銷售量在5541單左右,月?tīng)I(yíng)業(yè)額約為181萬(wàn)元;而主打電商渠道的劉嘉玲旗下紅酒,價(jià)位從108元-498元不等,月銷量約4707單,月?tīng)I(yíng)業(yè)額約94.95萬(wàn)元。
此外,黃曉明在2015年成立酒類代理公司——上海醇雅明坊,并于當(dāng)年拿下西班牙Bodegas LAN酒莊中國(guó)獨(dú)家代理權(quán)。經(jīng)營(yíng)黃曉明紅酒的天貓“瀾旗艦店”數(shù)據(jù)顯示,其價(jià)格為108元-4888元不等,單月銷量最高的一款紅酒為108元/瓶,月訂單量638個(gè)。
多位紅酒從業(yè)者告訴新京報(bào)記者,以劉嘉玲紅酒品牌電商渠道的月銷量來(lái)看,其銷售規(guī)模還不如大代理商,“一般做國(guó)內(nèi)品牌的省級(jí)紅酒代理商,單月流水在300萬(wàn)元-500萬(wàn)元左右。”
以國(guó)內(nèi)品牌張?jiān)F咸丫茷槔?,?016年報(bào)中公布的前五大經(jīng)銷商中,排名第一的廣州楚鑫貿(mào)易有限公司年銷售額為4954萬(wàn)元。按照這一數(shù)據(jù)進(jìn)行估算,其平均單月銷售額為413萬(wàn)元,是趙薇、劉嘉玲網(wǎng)店銷量的2.3-4倍左右。
中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)楊征建曾表示,目前電商渠道紅酒最易接受的價(jià)格為39元/瓶-69元/瓶,傳統(tǒng)渠道則為59元/瓶-89元/瓶,均維持在百元以下水平。對(duì)于明星投資紅酒熱潮來(lái)說(shuō),粉絲究竟是否為目標(biāo)消費(fèi)者,是哪一檔次紅酒消費(fèi)群體、后續(xù)如何變現(xiàn)等都是難點(diǎn)。
線下
韓寒餐飲品牌兩年被罰7次
作為明星餐飲的代表品牌之一,韓寒投資的“很高興遇見(jiàn)你”在開(kāi)業(yè)后迅速成為網(wǎng)紅品牌,在2015年成立之初宣稱要在全國(guó)開(kāi)設(shè)50家門(mén)店,并在2017年做到上市。
但新京報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn),其經(jīng)營(yíng)方上海燁饗餐飲管理有限公司從2015年至今已連續(xù)被上海、武漢、寧波食藥監(jiān)、市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門(mén)處罰7次之多,且至少有4家店鋪關(guān)門(mén)。
多地工商及食藥監(jiān)部門(mén)的行政處罰信息顯示,2015年5月,上海燁饗廣富林路分公司因無(wú)證經(jīng)營(yíng),被上海食藥監(jiān)松江分局沒(méi)收食品及工用具并處以罰款。5個(gè)月后,該公司再次因無(wú)證經(jīng)營(yíng)被松江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局處以8000元罰款被警告。
2015年6月,上海市普陀區(qū)一“很高興遇見(jiàn)你”門(mén)店因未取得餐飲服務(wù)許可被主管部門(mén)罰款3萬(wàn)元。同年10月,寧波一家餐廳又因無(wú)證經(jīng)營(yíng)被主管部門(mén)處罰款28萬(wàn)余元。
2016年5月,上海徐匯區(qū)一家“很高興遇見(jiàn)你”門(mén)店因無(wú)證經(jīng)營(yíng),被主管部門(mén)罰款7.9萬(wàn)元,并沒(méi)收違法所得1萬(wàn)元。同年11月,武漢市一家餐廳因?yàn)闊o(wú)證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重,被主管部門(mén)勒令關(guān)門(mén)整頓。
今年1月,上海市奉賢區(qū)一家“很高興遇見(jiàn)你”餐廳因餐具大腸菌群超標(biāo)被主管部門(mén)處以警告。
同樣遭遇食品安全問(wèn)題的,還有包貝爾參與投資的辣莊火鍋店。今年3月,辣莊哈爾濱分店被曝鴨血用牛血兌水而成,服務(wù)員稱鴨血從四川空運(yùn)而來(lái),但事后卻被證明這些“假鴨血”來(lái)自哈爾濱一加工廠。
同時(shí),不少明星餐飲也出現(xiàn)了關(guān)店潮。大眾點(diǎn)評(píng)及公開(kāi)資料顯示,僅韓寒旗下的“很高興遇見(jiàn)你”蘇州圓融時(shí)代店、杭州銀泰店、武漢中南路店、西安金地廣場(chǎng)店4家店鋪均已關(guān)門(mén)。此前,趙薇在三里屯開(kāi)設(shè)的“樂(lè)福餐廳”、郭德綱在三里屯經(jīng)營(yíng)的“郭家菜”,最終都以關(guān)張告終。
餐飲連鎖品牌戰(zhàn)略顧問(wèn)王冬明對(duì)新京報(bào)記者表示,消費(fèi)者去明星餐飲店很多時(shí)候是奔著明星去的,但當(dāng)明星餐飲無(wú)法再滿足消費(fèi)者明星見(jiàn)面需求時(shí),就需要好的產(chǎn)品來(lái)拉回顧客,“但明星餐飲店往往只是一時(shí)熱鬧,一般投資較大,在裝潢、菜品種類等方面體現(xiàn)明星自己的喜好與個(gè)性,與大眾消費(fèi)需求不相符,導(dǎo)致難以長(zhǎng)久?!?/p>
加盟模式快速擴(kuò)張卻疏于管理
在食品安全問(wèn)題頻發(fā)和關(guān)店潮中,也暴露出明星餐飲店在供應(yīng)鏈管理上存在的問(wèn)題。
2016年10月,“很高興遇見(jiàn)你”杭州分店因?yàn)橥锨坟浛?,遭遇寧波供?yīng)商舉橫幅討債。今年3月,“很高興遇見(jiàn)你”西安分店關(guān)門(mén),同樣出現(xiàn)了拖欠供應(yīng)商款項(xiàng)的問(wèn)題。
新京報(bào)記者查詢發(fā)現(xiàn),目前“很高興遇見(jiàn)你”在全國(guó)11個(gè)城市有超過(guò)25家分店,主要以直營(yíng)和加盟兩種方式進(jìn)行擴(kuò)張。工商資料顯示目前共有14家“很高興遇見(jiàn)你”餐飲公司,其中10家為第三方機(jī)構(gòu)或自然人投資,總部上海燁饗并未參與直接投資。
另?yè)?jù)中國(guó)裁判文書(shū)網(wǎng)顯示,去年1月,“很高興遇見(jiàn)你”金華加盟公司因股東資格糾紛被起訴,間接透露出“很高興遇見(jiàn)你”的加盟模式——簽訂5年特許經(jīng)營(yíng)協(xié)議,繳納50萬(wàn)元加盟費(fèi)用并按照月?tīng)I(yíng)業(yè)額的7%持續(xù)繳納加盟費(fèi)。
這也意味著,如果按照10家加盟店、單店日流水1萬(wàn)元金額計(jì)算,“很高興遇見(jiàn)你”總部除一次性收取的500萬(wàn)元加盟費(fèi)外,每年還能收取約250萬(wàn)元的抽成。
包貝爾的辣莊火鍋同樣采取加盟形式擴(kuò)張。辣莊火鍋官網(wǎng)顯示,其全國(guó)門(mén)店有249家。記者以商家身份咨詢辣莊火鍋一位負(fù)責(zé)人了解到,其省會(huì)城市一次性加盟費(fèi)為80萬(wàn)元,地級(jí)市為34.3萬(wàn)元,縣級(jí)市為26.8萬(wàn)元。如果以地級(jí)市加盟收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)估算,其僅加盟費(fèi)一項(xiàng)便已進(jìn)賬至少8000萬(wàn)元。
在依托明星效應(yīng)“吸粉”賺錢的同時(shí),這些品牌的當(dāng)家明星卻很少參與一線管理。
“很高興遇見(jiàn)你”加盟一加盟負(fù)責(zé)曾透露,在二三線城市,其采用特許加盟的模式擴(kuò)張,即加盟者出加盟費(fèi)、品牌使用費(fèi)、管理費(fèi)等,授權(quán)方負(fù)責(zé)前期門(mén)店裝修、人員培訓(xùn)等。但在食材采購(gòu)、餐廳運(yùn)營(yíng)等方面,總部的介入和管控力度并不多。
在辣莊火鍋店出現(xiàn)冒充鴨血事件后,包貝爾也稱在日常管理中參與較少,對(duì)此事件并不知情,“對(duì)產(chǎn)品的監(jiān)督不嚴(yán)及管理上的漏洞深感自責(zé)。”辣莊火鍋上述負(fù)責(zé)人也表示,包貝爾雖為公司老板,但很少露面,基本不參與公司管理。
王冬明認(rèn)為,明星餐飲這種代運(yùn)營(yíng)管理方式容易造成監(jiān)管盲區(qū),“加盟商等于散養(yǎng)”,一旦出現(xiàn)問(wèn)題,因?yàn)楹茈y直接對(duì)接明星,總公司容易造成決策的不及時(shí),嚴(yán)重者可能造成門(mén)店倒閉。
相關(guān)新聞
新聞熱圖 >>更多