夜色下市民正在美食街內(nèi)品嘗美食

夜色下，市民正在逛街

編者按

“夜間經(jīng)濟(jì)”，已成為中國(guó)當(dāng)下一個(gè)時(shí)髦熱詞。繁華的夜間經(jīng)濟(jì)，是城市活力的體現(xiàn)，也順應(yīng)著居民的期盼。

2019年12月20日，合肥市政府常務(wù)會(huì)議審議通過(guò)了《關(guān)于加快推進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》，該意見(jiàn)提出，合肥將以打造“夜合肥”為主題，實(shí)施夜間消費(fèi)載體建設(shè)改造三年計(jì)劃，打造1個(gè)核心夜間經(jīng)濟(jì)集聚區(qū)、建設(shè)改造10條夜市商業(yè)街區(qū)、培育多個(gè)居民夜間消費(fèi)節(jié)點(diǎn)，形成“一核十街多點(diǎn)”的空間格局，培育一批具有較大影響力的高品質(zhì)夜市。

即日起，我們將圍繞“夜品徽味”、“夜賞皖韻”、“夜購(gòu)名品”、“夜游廬州”和“夜健美體”五大主題，對(duì)合肥夜間經(jīng)濟(jì)的現(xiàn)狀探訪，聽(tīng)取市民聲音，展望下一步夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

鬼虎子葉丁源在著作《夜間經(jīng)濟(jì)學(xué)》中說(shuō)道，“有人約你吃飯，如果是客戶(hù)，你會(huì)放在中午，如果是老朋友，你會(huì)放在華燈初上的夜晚?！?/p>

說(shuō)到夜間經(jīng)濟(jì)，自然離不開(kāi)吃、喝、玩、購(gòu)、娛等因素和環(huán)節(jié)，其中夜間餐飲在夜間經(jīng)濟(jì)中占有舉足輕重的地位，2019年在中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)論壇上，一份由中國(guó)旅游研究院發(fā)布的《2019中國(guó)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展報(bào)告》中提到，夜間消費(fèi)，餐飲仍占主導(dǎo)。

在合肥，餐飲夜市已然不是個(gè)新鮮事物，無(wú)論是早些年興起的寧國(guó)路龍蝦美食街還是近些年出現(xiàn)的黌街，夜間餐飲對(duì)于饑腸轆轆的人們總有一種別樣的吸引力，他們是晚歸人的深夜食堂。

1月3日，記者兵分兩路來(lái)到了寧國(guó)路龍蝦美食街和中皖金大地1912街區(qū)，共同尋找合肥這座城市餐飲夜市隱藏的秘密。

【探訪深夜食堂】

探訪地點(diǎn)：寧國(guó)路龍蝦美食街

人物故事：“客人不盡興，我們不打烊?！?/p>

1月3日晚6點(diǎn)，合肥氣溫跌至個(gè)位數(shù)，位于包河區(qū)的寧國(guó)路龍蝦美食街才開(kāi)始升溫，結(jié)束了一天工作的人們，三五成群圍坐在熱氣騰騰的餐桌前，或大快朵頤，或把酒言歡，一天的疲倦在此刻一掃而光。

不同于別的街區(qū)，華燈初上的夜晚才是龍蝦美食街的主場(chǎng)。只不過(guò)，少了龍蝦的冬季顯然比不上炎炎夏日的紅火。即便如此，這里的絕大多數(shù)商家仍然延續(xù)著“日出而息，日落而作”的營(yíng)業(yè)習(xí)慣，夜間“覓食”也成了這條街吃貨約定俗成的規(guī)矩。

“來(lái)逛寧國(guó)路，宜遲不宜早?！边@句話(huà)，吳素梅經(jīng)常掛在嘴邊，每次看到白天上門(mén)的顧客，她總要笑著提醒對(duì)方。吳素梅是阿胖龍蝦寧國(guó)路店的運(yùn)營(yíng)總監(jiān)，2008年，她來(lái)到阿胖龍蝦，為了盡快適應(yīng)夜市的節(jié)奏，她逼著自己改變了生活作息，養(yǎng)成了“晚睡晚起”的習(xí)慣。

“客人不盡興，我們不打烊?！眮?lái)店里11年，這是默認(rèn)的“規(guī)矩”。這幾年，隨著寧國(guó)路龍蝦美食街的名氣越來(lái)越大，不少外地游客慕名而來(lái)，吳素梅見(jiàn)過(guò)知名演藝明星，也接待過(guò)外地游客，土生土長(zhǎng)的合肥人更是數(shù)不勝數(shù)。

與其他美食街不同，寧國(guó)路美食街的人氣很大程度上取決于“龍蝦”。初夏是寧國(guó)路夜市的黃金期，每個(gè)商家都鉚足了勁招攬客人。在以前，商家們通常會(huì)將白色的塑料桌椅放在門(mén)口，放上新鮮出爐的龍蝦，食客們隨機(jī)落座，露天暢飲。而現(xiàn)在，隨著人們對(duì)就餐環(huán)境和衛(wèi)生的要求，越來(lái)越多的食客走進(jìn)室內(nèi)，街外燈火通明，室內(nèi)人聲鼎沸，夜晚才是寧國(guó)路蘇醒的時(shí)刻。

“5月份是我們最忙的時(shí)候，一天最少要消費(fèi)4000斤龍蝦?！眳撬孛匪诘陌⑴铸埼r總面積3000多平方米，可同時(shí)容納1000人就餐，即便如此，夏季來(lái)吃龍蝦的食客往往還是一座難求，翻臺(tái)率更是達(dá)到一晚3次，往往到凌晨6點(diǎn)，這場(chǎng)食客大戰(zhàn)才會(huì)稍稍平息。

有旺季自然也有淡季，從10月份開(kāi)始到來(lái)年4月，這期間龍蝦銷(xiāo)聲匿跡，阿胖龍蝦主要靠自身的特色徽菜吸引顧客，不過(guò)，多達(dá)100余種的徽菜還是難以“匹敵”小龍蝦，以目前的經(jīng)營(yíng)狀況看，冬季的單日客流量大約只有夏季的1/30。

除了龍蝦的斷貨，隨著城市的發(fā)展，有個(gè)問(wèn)題也一直令吳素梅很頭疼，那就是停車(chē)的難題。寧國(guó)南路的美食街并不寬敞，商家的停車(chē)位也僅限于門(mén)口劃好的區(qū)域。夏季人多車(chē)多，根本難以滿(mǎn)足食客的停車(chē)需求。為此，這些年阿胖龍蝦在無(wú)形中“丟掉”了不少客戶(hù)?！拔覀?cè)诶溄钟蟹值?，現(xiàn)在夏季，開(kāi)車(chē)的食客更愿意去罍街，那兒的停車(chē)更方便?！?/p>

“寧國(guó)路龍蝦美食街名氣大，但也遭遇了發(fā)展的瓶頸期。”這是包河街道青年社區(qū)黨委書(shū)記潘勁波給出的評(píng)價(jià)。

寧國(guó)路龍蝦美食街主要由青年社區(qū)管轄，作為合肥近年來(lái)最早發(fā)展起來(lái)的夜市之一，但街區(qū)所存在的衛(wèi)生環(huán)保和擾民問(wèn)題很快暴露出來(lái)，為此，青年社區(qū)成立了龍蝦街管理辦公室，統(tǒng)一對(duì)經(jīng)營(yíng)的商戶(hù)進(jìn)行管理約束。店鋪外的污水不見(jiàn)了，毀綠亂扔現(xiàn)象少了。2012年，整個(gè)街區(qū)年?duì)I業(yè)額達(dá)1.5億。

2013年，寧國(guó)路龍蝦美食街迎來(lái)升級(jí)改造，車(chē)位雖然增加了，但相對(duì)于食客的停車(chē)需求卻是杯水車(chē)薪。統(tǒng)一門(mén)楣雖然看起來(lái)更加舒適，但除了門(mén)頭的大字，外地游客幾乎看不出任何區(qū)別?！敖謪^(qū)內(nèi)部的一些特色被弱化了?！迸藙挪ㄕf(shuō)，近幾年，伴隨著2公里外罍街的興起，寧國(guó)路龍蝦美食街的人氣漸漸大不如前。

從參加工作起就一直和龍蝦街打交道，潘勁波的心里對(duì)龍蝦街有一種特殊的感情。這幾年，為了提升龍蝦街夜間餐飲的人氣，政府也想出了一系列方法。

依托九華山路與寧國(guó)南路交口西北角的大寧繽購(gòu)廣場(chǎng)和東北角的土菜一條街，寧國(guó)路龍蝦美食街增添了豐富的娛樂(lè)休閑地和更多徽菜口味的選擇。為了進(jìn)一步振興夜間餐飲經(jīng)濟(jì)，在借鑒西安永興坊美食街的基礎(chǔ)上，包河區(qū)還和投資公司濱湖投資集團(tuán)計(jì)劃共同在毗鄰龍蝦街的九華山路打造安徽非遺民俗風(fēng)情文化美食街——“廬州坊”，預(yù)計(jì)將在2020年底正式開(kāi)放。

“未來(lái)會(huì)形成以寧國(guó)南路和九華山路為中心的‘金十字’夜市布局。”對(duì)于挖掘?qū)巼?guó)路龍蝦美食街夜間餐飲經(jīng)濟(jì)的潛力，潘勁波表示很有信心，這是因?yàn)閱螐哪壳暗慕?jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)看，寧國(guó)路龍蝦美食街全長(zhǎng)920米，共有經(jīng)營(yíng)戶(hù)117家，其中餐飲經(jīng)營(yíng)戶(hù)79家，年?duì)I業(yè)額超過(guò)2億元。

龍蝦店內(nèi)，服務(wù)員正在為顧客送龍蝦

探訪地點(diǎn)：金大地1912東西街

人物故事：在夜里抓住年輕人的胃

霓虹當(dāng)頭，藍(lán)調(diào)和民謠交雜在空氣里，火鍋的香辣和糕點(diǎn)的香甜拌著咖喱、芝士和芥末的各色氣味分子，碰撞在合肥1912東西街里。19：30到22：30，是1912東西街人流量最大的時(shí)段，日均3萬(wàn)多人次。徜徉在合肥的1912東西街，在夜燈的投射下，彷佛每一個(gè)人都是夜間最亮、最潮的焦點(diǎn)。

在合肥，1912東西街已經(jīng)不僅僅是滿(mǎn)足人們休閑娛樂(lè)的消費(fèi)場(chǎng)所，更是象征著品味和消費(fèi)實(shí)力的地標(biāo)符號(hào)——13個(gè)異國(guó)風(fēng)味的特色餐飲，18個(gè)品類(lèi)的餐酒吧，匯聚6種不同業(yè)態(tài)，從餐飲到文化旅游，應(yīng)有盡有。在這樣一個(gè)定位于“合肥潮流風(fēng)向標(biāo)”、針對(duì)年輕消費(fèi)群體的商業(yè)街區(qū)里，異國(guó)風(fēng)味最為常見(jiàn)，而專(zhuān)注于本地菜系的徽菜館在各色風(fēng)味和餐飲品牌的夾擊下，顯得尤為突出。

刀板香是1912東西街里唯一一家徽菜館，2019年年底剛剛開(kāi)業(yè)。門(mén)店左邊是龍蝦店，右邊是鹵串店，背靠重慶魚(yú)火鍋和海底撈，在一眾外地特色小吃和異國(guó)風(fēng)味的層層包圍下，徽菜想要突出重圍、贏得年輕人的青睞，似乎稍顯弱勢(shì)。

如何讓徽菜在這個(gè)時(shí)尚的街區(qū)夜市中異軍突起？刀板香的副總裁錢(qián)玉龍告訴記者，他在1912發(fā)現(xiàn)了一個(gè)關(guān)于年輕人的規(guī)律:大多數(shù)年輕人晚上來(lái)到1912，他們的夜間活動(dòng)會(huì)分兩場(chǎng)，第一場(chǎng)在飯館填飽肚子，第二場(chǎng)到酒吧開(kāi)始夜生活。而刀板香作為年輕人夜間活動(dòng)的第一場(chǎng)選擇，具有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，關(guān)鍵就在于抓住年輕人的眼球和胃。

“現(xiàn)在的年輕人更追求審美品位和食物特色?！卞X(qián)玉龍告訴記者，在1912這樣的時(shí)尚街區(qū)中，只要堅(jiān)守住徽菜的特色和品質(zhì)，就一定會(huì)有立足之地。為了保證徽菜傳統(tǒng)正宗的口味，刀板香不僅聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的徽菜大師，還專(zhuān)門(mén)到皖南采購(gòu)原料，保證食材的原汁原味。在比如徽菜中的招牌菜——臭鱖魚(yú)，就是刀板香的核心菜品。為了保證魚(yú)肉的細(xì)膩滑嫩，每一條魚(yú)在上砧板的前一刻都還是活蹦亂跳的。在堅(jiān)持菜品的品質(zhì)下，徽菜抓住了年輕人的胃，踏出了突圍的第一步。

當(dāng)然，在堅(jiān)守品質(zhì)的同時(shí)，迎合年輕人的審美同樣重要。為了讓徽菜在眾多精品美食中脫穎而出，刀板香借鑒了西餐等擺盤(pán)藝術(shù)，在菜品的擺放上做得更加精美別致，讓徽菜也能夠“小清新”一把。徽菜不斷滿(mǎn)足年輕人的審美，踏出了突圍的第二步。

傳統(tǒng)味道+創(chuàng)新改變，營(yíng)業(yè)5天，這家傳統(tǒng)徽菜館就接待了食客3000多人次。1月3日晚上6點(diǎn)多，記者假裝食客走進(jìn)刀板香，前臺(tái)說(shuō)，有11桌客人在等位，記者需等待40分鐘左右。

“安徽人才最懂安徽人的胃，現(xiàn)在很多餐館進(jìn)行菜系融合和大雜燴，這并不是長(zhǎng)久之道?！卞X(qián)玉龍堅(jiān)持認(rèn)為，徽菜代表了安徽人的正宗口味，或許為了迎合大眾，菜館會(huì)進(jìn)行門(mén)店外觀上的改進(jìn)，但對(duì)于徽菜的傳承，要始終堅(jiān)守它的傳統(tǒng)和正宗。

不過(guò)，錢(qián)玉龍也承認(rèn)，在合肥近幾年的夜市經(jīng)濟(jì)中，胡桃里、海底撈等外地餐飲品牌因?yàn)闀r(shí)尚度和新鮮感等原因深受年輕人追捧，相比之下，合肥本土的餐飲品牌較為弱勢(shì)?！氨就敛讼狄粐紫染褪潜ＷC菜品味道的傳統(tǒng)正宗，其次就是在服務(wù)、衛(wèi)生和裝修風(fēng)格上不斷學(xué)習(xí)成功的餐飲品牌。只有這樣，徽菜才能在眾多外地菜系的包圍中成功突圍?！卞X(qián)玉龍總結(jié)道。

“引進(jìn)徽菜品牌的原因，一方面是為了完善業(yè)態(tài)，另一方面是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)徽菜有很大的需求?！焙戏?912東西街的項(xiàng)目總經(jīng)理周菊紅坦言，1912作為合肥夜市的地標(biāo)之一，吸引著不少外地和外國(guó)游客，“很多外地人到1912來(lái)之后，就很疑惑，怎么安徽的夜市里竟然沒(méi)有安徽本土菜？”在接收到多次游客的反饋后，1912東西街開(kāi)始意識(shí)到，1912在追求潮流、國(guó)際化、多元化和特色的同時(shí)，在發(fā)展本土菜品方面，還不夠完善。

【他山之石】

突破“就餐功能”成為“人文地標(biāo)”

那些我們“打卡”的富有特色的夜市

縱觀國(guó)內(nèi)火爆的人氣夜市，總結(jié)起來(lái)，它們的成功發(fā)展中有著異曲同工之妙：首先是政策支持，整治到位，管理規(guī)范，比如延長(zhǎng)公共交通的運(yùn)營(yíng)時(shí)間、放寬攤位管制、創(chuàng)新垃圾處理、設(shè)置分時(shí)段步行街等。

比如上海的新天地就開(kāi)啟了分時(shí)段步行街運(yùn)營(yíng)，從晚上10點(diǎn)到早上5點(diǎn)深夜開(kāi)張。為了維護(hù)夜市的良好街容街貌，城管人員夜間實(shí)時(shí)巡邏，規(guī)范商家的垃圾投放。

其次是擁有豐富的業(yè)態(tài)，并且在業(yè)態(tài)多元的同時(shí)，保留住自身地域的人文特色。比如上海新天地的海派美食，成都太古里的網(wǎng)紅火鍋，香港蘭桂坊的港式酒吧……這些餐飲去處對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)突破了“就餐”功能，變成了打卡、體驗(yàn)當(dāng)?shù)厝宋牡谋厝サ貥?biāo)，能夠帶給消費(fèi)者深刻的“記憶點(diǎn)”。在打造特色的同時(shí)，周邊配套的休閑娛樂(lè)、文化旅游等業(yè)態(tài)也一應(yīng)俱全，滿(mǎn)足了消費(fèi)者多樣的消費(fèi)需求。

除此之外，對(duì)消費(fèi)人群的定位清晰也是夜市發(fā)展成功的原因之一，比如香港蘭桂坊中以酒吧和西餐廳為主，消費(fèi)人群主要針對(duì)白領(lǐng)；臺(tái)灣六合夜市中的大腸包小腸、鹽蒸蝦、木瓜牛奶、筒仔米糕、擔(dān)仔面、土魠魚(yú)羹等特色招牌小吃，平價(jià)又美味，消費(fèi)人群的定位就是市井百姓和外來(lái)游客，煙火氣息十足。