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六安名小吃

發(fā)布時(shí)間: 2016-12-23 15:43:57 |來(lái)源: 六安新聞網(wǎng) | |責(zé)任編輯: 沈曄

 

六安地處皖西大別山區(qū),旅游資源特別豐富,這里山美水美人更美,人杰地靈,也流傳了許多讓吃貨們禁不住誘惑的美食。

蒿子粑粑,也叫蒿子粑,是安徽江淮、江南地區(qū)流傳的一種特色食品,主要以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成。蒿子粑粑,口感香脆,味鮮色美。在大別山腹地的霍山縣民間,傳說(shuō)每年農(nóng)歷三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。

土家山寨山高林密,毒蛇較多,時(shí)常傷人。為防蛇出山傷人,老祖先研制一種以艾蒿為主要成份的藥物,拌上香甜食物,扎入蛇洞讓蛇來(lái)吃,蛇吃了會(huì)死去,這種風(fēng)俗叫扎蛇眼。同時(shí),還編成對(duì)巴句敬告人們:“三月三,蛇出山,蒿子粑粑扎蛇眼。”后來(lái),人們用蒿葉拌糯米粉做成粑粑,在三月初三這天吃。據(jù)說(shuō),吃了三月三的蒿子粑粑,進(jìn)山勞作,出門(mén)辦事,就不會(huì)遭遇蛇咬傷,而且一路平安,凡事吉祥。

做粑粑用的蒿葉是一種香蒿,其正面是深綠色,背面是白色,生長(zhǎng)在野外,在野外采摘可聞見(jiàn)有股特殊的清香味,是絕對(duì)的綠色無(wú)公害的健康保健養(yǎng)生食品。香蒿具有祛風(fēng)除濕、利尿消腫、涼血止血、補(bǔ)中解毒、益肺等功效,另外蒿子它本身就是一種野菜,有抗瘧、抗菌、抗寄生蟲(chóng)、解熱等藥用價(jià)值,在春天吃蒿子粑粑對(duì)身體很有益處。

六安醬鴨

安徽省六安市,素有“麻鴨之鄉(xiāng)”盛名,六安醬鴨,是傳統(tǒng)的食品之一。六安醬鴨,色澤橙黃,油光發(fā)亮,香氣濃郁,咸中帶鮮,鴨屁股上還插有一個(gè)大紅辣椒,恰似一具色香俱全的藝術(shù)品。

  制作方法:

1.選料:以1~2年生,重1.5~2千克的麻鴨為原料。經(jīng)宰殺洗凈,除去內(nèi)臟,瀝干水分,即為鴨坯。

2.制鹵:用12.5千克的水,小火燒開(kāi),加入紅曲粉末750克、白糖7.5~10千克、紹興酒250克、鮮姜100克,混合于鍋中,熬制成鹵汁備用。

3.腌制:將鴨坯放在容器中,在體表和腔膛灑些鹽水后少時(shí)抖出。夏季腌制1~2小時(shí),冬季2~3天。

4.鹵制:煮鴨前先將老湯燒開(kāi),加入配料。另外每只鴨的腔膛內(nèi)放丁香4~5個(gè),砂仁、蔥頭、鮮姜、紹興酒少許,放入滾湯。先用大火燒開(kāi),加入紹興酒,再改用文火燒40~60分鐘,兩翅小開(kāi)花時(shí)即可起鍋。將鴨撈出放在容器中,晾15~20分鐘,把制好的鹵汁灑澆在鴨體上成。

壽縣大救駕糕點(diǎn)

大救駕”是安徽壽縣著名點(diǎn)心,已經(jīng)有一千多年的歷史。相傳在公元九五六年,周世宗征討淮南,大將趙匡胤攻了九個(gè)多月才打破城池,取得成功。由于疲勞過(guò)度,趙匡胤進(jìn)城后就病了,他胃口不佳,茶飯不進(jìn)。這時(shí),有個(gè)巧手廚師為了讓他進(jìn)食,便精心制做了一種點(diǎn)心。用上好的白面、白糖、豬油、香油、青紅絲、桔餅、核桃仁等材料做了一些帶餡的圓形點(diǎn)心。這種點(diǎn)心的外皮有數(shù)道花酥層層疊起,金絲條條分明,中間如急流旋渦狀,因用油煎炸,色澤金黃。

當(dāng)廚師端上點(diǎn)心時(shí),香味撲鼻,外形誘人。趙匡胤一見(jiàn),心中高興,食欲大增。趙匡胤越吃越有味,一連吃了幾頓,病體大愈。后來(lái),趙匡胤做了宋朝開(kāi)國(guó)皇帝,想到南唐一戰(zhàn)和這種糕點(diǎn),說(shuō):“那次鞍馬之勞,戰(zhàn)后之疾,多虧這種糕點(diǎn)從中救駕?!庇谑潜憬羞@種糕點(diǎn)為“大救駕”。

大救駕選用豬板油、金橘餅、核桃仁、青梅、青紅絲、冰糖、白糖、糖桂花等,經(jīng)過(guò)特殊的工藝加工而成。這種點(diǎn)心形狀獨(dú)特,其形扁圓,中間呈急流漩渦狀,多層花酥疊起,猶如金絲盤(pán)繞,清晰不亂,色澤乳白滋潤(rùn)。品嘗起來(lái),酥脆可口,重油而不膩,而且含多種果香味,深受群眾喜愛(ài)。

吊鍋宴

天堂寨吊鍋是山里人長(zhǎng)期生活在高山密林,交通不便,物質(zhì)匱乏的特殊年代遺留下來(lái)的獨(dú)特餐飲方式,追索它的歷史,最少也在1000多年以前。

在漫長(zhǎng)的冬季,山民們一邊在火塘邊取暖,一邊在桁條上懸一個(gè)可以上下升降自如的木質(zhì)滑桿,下吊一鐵鍋,吃飯時(shí),將燒熟的主打菜雞、羊、牛、狗、野豬肉,再加上墊鍋菜將軍菜、金針菜、野竹筍、薇菜、珍珠菜等分別倒進(jìn)鍋內(nèi),旁邊再配上橡豆腐、紅豆腐、泡菜等。家人或來(lái)客圍坐火塘四周,烤火、吃菜、敘話(huà),喝酒,左手拿碗,右手拿筷子和酒杯甚至還有旱煙袋。

  金寨紅豆腐

金寨縣山區(qū)傳統(tǒng)食品,尤以燕子河一帶的為佳。據(jù)說(shuō),它是當(dāng)?shù)厣矫衲暌癸埖谋貍洳?,取紅豆的諧音“都富”為名。

紅豆腐的制作方法是以新鮮豬血、碎豬肉、豆腐等為主要原料,配上姜末、蒜花、食鹽,拌勻后灌入洗凈的豬膀胱或豬大腸中,或做成饅頭狀,日曬數(shù)日,掛在廚房?jī)?nèi)煙熏月余即可。食用時(shí),切成片狀,蒸煮、炒菜均可。其色如棗,鮮嫩油潤(rùn),風(fēng)味獨(dú)特。


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