“選用5到7歲的散養(yǎng)草膘母牛，以10公斤牛肉為例，剔骨肉需要200克鹽，連骨150克鹽，100克大蒜，50克姜粉和50克白胡椒粉……”12月7日，在“冬韻塔城絢麗民俗”2024年塔城冬季冰雪文化系列活動(dòng)中，額敏縣興牧畜禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社理事長(zhǎng)徐忠偉現(xiàn)場(chǎng)制作風(fēng)干肉。

給觀眾演示制作風(fēng)干肉。李可攝

塔城風(fēng)干肉是新疆最具代表性的特色美食之一，因其獨(dú)特的制作方法和風(fēng)味，深受游客喜愛。每年秋冬季節(jié)，無論是牧民還是農(nóng)民，都會(huì)制作風(fēng)干肉，塔城風(fēng)干肉也因此享譽(yù)全國(guó)。

“將新鮮的牛肉分割成條狀，搓上準(zhǔn)備好的大粒鹽和蒜泥，撒上調(diào)料，腌上一天，然后掛在陰涼通風(fēng)的地方，自然風(fēng)干就可以了?！毙熘覀ヒ贿叢僮?，一邊耐心講解。

“選什么樣的牛肉最合適？”“風(fēng)干肉選用5到7歲的散養(yǎng)草膘母牛最好?！薄耙缰贫嗑茫俊薄傲愣茸笥乙缰?天，天氣越熱腌制時(shí)間越短。”制作現(xiàn)場(chǎng)吸引了眾多游客圍觀學(xué)習(xí)，大家仔細(xì)詢問著。

晾曬風(fēng)干肉。陳文攝

和布克賽爾縣游客李長(zhǎng)珍說：“此次活動(dòng)非常熱鬧，大家都非常熱情，所有好吃的美食我都品嘗了一下，風(fēng)干肉、馬腸子之類的非常好吃。今天，我也學(xué)會(huì)了怎樣選肉、怎樣分割牛肉，怎樣腌肉，回去以后，也想嘗試做一些風(fēng)干肉。”

據(jù)了解，秋冬季是制作風(fēng)干肉的最佳時(shí)節(jié)，此時(shí)牲畜肥壯，氣候干燥寒冷，將腌制好的肉掛在陰涼通風(fēng)處，利用自然環(huán)境風(fēng)干，風(fēng)干過程中形成的香氣使得風(fēng)干肉口味獨(dú)特，口感絕佳。風(fēng)干后的肉可以進(jìn)行煎、炒、烹、煮等多種烹飪。

風(fēng)干肉制作現(xiàn)場(chǎng)被游客圍得水泄不通。

徐忠偉說：“今天我們?cè)谶@里展示額敏縣的風(fēng)干肉制作過程，就是為了讓全國(guó)各地都了解額敏、了解塔城、了解新疆，我們?cè)O(shè)這個(gè)體驗(yàn)區(qū)，就是讓全國(guó)各地的人民學(xué)習(xí)怎么制作風(fēng)干牛羊肉，讓游客掌握基本的腌肉方式?，F(xiàn)場(chǎng)許多群眾對(duì)我們的風(fēng)干肉都特別感興趣，今天一上午就賣了100多公斤，價(jià)值8000多元，還有很多朋友下單訂購(gòu)了風(fēng)干肉?！?/p>

近年來，額敏縣加快推進(jìn)畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，在提升產(chǎn)品質(zhì)量和附加值方面持續(xù)用力，著力構(gòu)筑更具動(dòng)力、活力、競(jìng)爭(zhēng)力的畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，通過科學(xué)養(yǎng)殖、屠宰、分割、加工、包裝等工序，將牲畜加工成高品質(zhì)的肉類產(chǎn)品，提高了產(chǎn)品的附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，增加了農(nóng)牧民養(yǎng)殖收入。（代姣美、加米拉?加爾肯、劉洪辰）