國(guó)宴名菜建水汽鍋雞歷史悠久，是滇菜傳統(tǒng)菜系，云南飲食文化的重要代表之一。建水汽鍋雞作為建水的美食代表，其烹飪工具紫陶汽鍋是建水地域文化的重要象征之一，代表了建水地區(qū)悠久的制陶歷史和獨(dú)特的紫陶文化。跟著汽鍋雞走進(jìn)汽鍋雞發(fā)源地，紫陶汽鍋原產(chǎn)地，千年歷史文化名城紫陶故鄉(xiāng)建水，感受紫陶文化的深厚底蘊(yùn)。

（趙一錦攝）

汽鍋由鍋身、鍋蓋和鍋?zhàn)烊糠纸M成，鍋身飽滿圓潤(rùn)，鍋蓋呈穹頂狀，鍋?zhàn)煸谄佒行某薀焽锠睿撞克伒乃疅_后，蒸汽會(huì)順著汽鍋中心的通道蒸騰到鍋里，蒸汽使得鮮味在鍋與食材之間循環(huán)，為雞肉增添獨(dú)特的風(fēng)味。汽鍋選擇以紫陶汽鍋為最佳，紫陶汽鍋原材料為建水紫陶，采用當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚且蘊(yùn)藏量豐富的五色土配制而成。

（趙一錦攝）

建水紫陶發(fā)祥地建水，古稱“臨安”，是八座國(guó)家歷史文化名城之一，有著豐厚的歷史文化底蘊(yùn)。建水人文鼎盛，故有“滇南鄒魯、文獻(xiàn)名邦”的美譽(yù)，在此形成的文人文化也同樣影響著建水紫陶文化的發(fā)展，人文氛圍深刻影響著紫陶的創(chuàng)作。漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，紫陶制作逐漸融入更多的文化元素與藝術(shù)審美，使得紫陶功能不再局限，成為了實(shí)用價(jià)值與文化藝術(shù)價(jià)值兼具的工藝品。

建水紫陶制作歷史悠久，是中國(guó)“四大名陶”之一，建水紫陶形成了獨(dú)特的“彩泥刻填”和“無(wú)釉磨光”兩大工藝技術(shù)，以書畫鏤刻、彩泥鑲填為主要裝飾手段，集書畫、金石、鐫刻、鑲嵌等裝飾藝術(shù)于一身。在建水可以沉浸式體驗(yàn)紫陶拉坯，制作獨(dú)特器具，發(fā)揮想象力制作泥塑產(chǎn)品，學(xué)習(xí)濕坯裝飾，繪制多彩圖案樣式為作品增添藝術(shù)價(jià)值，以及動(dòng)手體驗(yàn)雕刻填泥，深入感受建水紫陶獨(dú)特“彩泥刻填”工藝的魅力。

紫陶作品常以建水的名勝古跡、民間故事為題材進(jìn)行創(chuàng)作，展現(xiàn)出建水獨(dú)特的地域文化魅力。建水臨安古城、建水西莊紫陶小鎮(zhèn)、紫陶街均能看到豐富的紫陶產(chǎn)品，如茶壺、茶杯、茶寵等茶具茶器，汽鍋、碗、盤等餐飲用具，筆筒、硯臺(tái)、鎮(zhèn)紙等文房用品，花瓶、花盆、雕塑等陳設(shè)用品，以及各式制作精美的紫陶工藝品，做工精致，風(fēng)格獨(dú)特。

目前，建水紫陶深度融入到建水的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展之中，不僅具有“紫陶街”“紫陶里”等文化旅游街區(qū)，還有紫陶文化創(chuàng)意園、紫陶文化廣場(chǎng)、紫陶博物館、蟻工坊藝術(shù)空間等集紫陶藝術(shù)創(chuàng)作、生產(chǎn)加工、文化體驗(yàn)、文博服務(wù)、城市觀光等于一體的綜合性紫陶文化體驗(yàn)場(chǎng)所。此外，除了汽鍋雞烹飪用具“紫陶汽鍋”，建水還開發(fā)了燕窩酥、獅子糕等一系列新型文旅消費(fèi)產(chǎn)品，在建水的每一個(gè)地方都留有紫陶的身影，為游客提供豐富的紫陶旅游體驗(yàn)。

在這個(gè)冬季，來(lái)中國(guó)名陶之鄉(xiāng)建水，品嘗國(guó)宴名菜汽鍋雞，追溯汽鍋的前世今生，去發(fā)現(xiàn)，去感受千年紫陶文化的溫暖與魅力。（高丙蕓）

(責(zé)任編輯：君君)