云南的生活中充滿著自然的滋養(yǎng)，而“藥食同源”的食養(yǎng)生活就是云南生活里不可或缺的特色。云南中藥產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，云南人民將中藥材與美食相結(jié)合，實現(xiàn)藥食同源、藥食不分，藥食同補，讓云南藥膳既具有中藥療養(yǎng)功效也具備食物美味，達到食借藥力，藥助食威的效果。云南藥膳飲食文化是一種對健康、美好生活的追求。
天然寶庫孕育中藥資源
得益于獨特的地理環(huán)境和氣候條件，云南孕育了豐富的本土中藥資源，擁有眾多珍稀中藥。云南中藥材產(chǎn)業(yè)種植面積、產(chǎn)量、農(nóng)業(yè)產(chǎn)值等主要經(jīng)濟指標連續(xù)6年居全國第一，成為全國品種最多、產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的道地藥材主產(chǎn)區(qū)，享有“藥材之鄉(xiāng)”的盛名。目前，全省中藥資源達8875種，其中藥用植物特有種類1562種，占全國的49.59%。地道藥材名錄涵蓋三七、滇重樓、燈盞花、鐵皮石斛、砂仁、天麻、云茯苓、云當歸、云木香、滇龍膽等十大云藥以及146種特產(chǎn)藥材。截至2023年底，云南省中藥材種植面積達1030.48萬畝、綜合經(jīng)濟總量1650億元。
政策護航助力行業(yè)前行
云南省近年來高度重視云南中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展，各類政策的出臺為云南中藥產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。如出臺《云南省中藥材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動工作方案（2022—2024年）》力求標準化生產(chǎn)、高質(zhì)量發(fā)展，構(gòu)建全省“一區(qū)三帶”中藥材產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展格局，推動中藥材產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。出臺《云南省推進中醫(yī)藥振興發(fā)展重大工程實施方案》建設(shè)優(yōu)質(zhì)高效中醫(yī)服務(wù)體系，將中醫(yī)藥發(fā)展作為健康云南建設(shè)的重要一環(huán)。印發(fā)《關(guān)于開展中藥材產(chǎn)地加工（趁鮮切制）試點工作有關(guān)事宜的通知》搶抓國家中藥材產(chǎn)地趁鮮加工政策機遇。召開“云南省生物醫(yī)藥健康產(chǎn)業(yè)中醫(yī)藥事業(yè)發(fā)展和優(yōu)化營商環(huán)境若干措施”新聞發(fā)布會探尋云南中醫(yī)藥發(fā)展模式。同時，云南省在2024年也對一些中藥材生產(chǎn)種植項目實行政策補貼。
各類政策的實施，充分發(fā)揮云南省中藥材資源及地域優(yōu)勢，推動云南中藥材產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、蓬勃發(fā)展。
特色藥膳融匯美食養(yǎng)生
云南多民族文化特色顯著，各族先民在長期的生產(chǎn)生活實踐中，不斷探索嘗試總結(jié)云南本土各類中藥的食用藥用價值，進而發(fā)明食養(yǎng)食療，藥食同補的地方特色藥膳，形成了獨具特色的藥食同源傳統(tǒng)。云南地方特色藥膳品類豐富極具代表性。
“天麻之鄉(xiāng)”昭通是全國天麻種植核心區(qū)和烏天麻的主產(chǎn)區(qū)，天麻與美食的結(jié)合有了云南地方特色藥膳“天麻燉雞、天麻火腿雞、天麻魚頭湯、天麻豆花爆肚尖”等，天麻與食物的結(jié)合具有豐富的營養(yǎng)價值。
“北有人參，南有三七”指的便是“中國三七之鄉(xiāng)”、全國最大的三七種植加工基地文山州，由此衍生出“三七燉雞、三七根燉排骨、三七花扣肉、三七花炒田雞”等口感豐富、營養(yǎng)均衡、補益健體的療養(yǎng)藥膳。
保山圍繞著“九大仙草之首”石斛挖掘其養(yǎng)生功效和食用特點，將石斛同傳統(tǒng)食材深度融合、科學(xué)搭配，創(chuàng)造出了獨具特色的龍陵“石斛美食文化”。衍生出了“石斛燉雞湯、石斛菊花豆腐、斛蹄湯、石斛枸杞排骨湯、石斛羊肉”等益味生津、食補一體的營養(yǎng)美食。
“中國瑪咖看云南，云南瑪咖看麗江。”麗江瑪咖質(zhì)量上乘，在燉煮雞、鴨、排骨各類肉湯等時，加入瑪咖切片，不僅滋味醇美，還能增強體質(zhì)。
繽紛活動感知中藥魅力
如今云南各地依托獨特中藥資源優(yōu)勢和深厚藥膳文化底蘊，舉辦各類藥膳活動，逐步將“藥食同源”帶到大眾面前，吸引廣大游客切身體驗云南藥膳的獨特魅力。
普洱市每年舉辦“端午百草根美食文化旅游節(jié)”，建設(shè)“藥香康養(yǎng)街”展出百余種野生百草根供游客觀看認識。中醫(yī)專家現(xiàn)場把脈、推拿為市民定制專屬的養(yǎng)生方案，體驗哈尼族傳統(tǒng)醫(yī)藥診療。打造飲食文化品牌“百草根長街宴”，提供多道色香味俱全的原生態(tài)美食，讓游客共享百草盛宴，切身感受藥食同源傳統(tǒng)氛圍。同時普洱中醫(yī)院舉辦“中醫(yī)味道”藥膳展，展出經(jīng)過科學(xué)搭配的藥膳150余種，引領(lǐng)群眾感知中醫(yī)藥文化魅力。除此之外大理州、寧洱縣、墨江縣、巧家縣等云南各地均在舉辦各類藥膳相關(guān)活動，探索色香味俱全的藥膳佳肴，弘揚養(yǎng)生文化。
“藥食同源”理念將中藥與美食完美融合，云南特色藥膳將帶領(lǐng)著人們探尋云南食養(yǎng)生活奧秘，領(lǐng)略云南食養(yǎng)生活的魅力。（高丙蕓）
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