飲食文化，是了解一個地方文化的一扇窗口。

云南省楚雄州雙柏縣歷史悠久，民族文化厚重，虎文化、查姆文化、三笙文化全世界獨一無二，全縣有國家級非遺項目3項、省級非遺項目5項，是“全國文化百強(qiáng)縣”，物產(chǎn)富饒，妥甸醬油百年飄香，美食文化底蘊(yùn)深厚。美食對于勤勞的雙柏人民而言，不只是餐桌上的味蕾盛宴，它入于唇齒，植于心田，更融于虎鄉(xiāng)兒女的性情和生活態(tài)度中。

為進(jìn)一步挖掘、傳承和弘揚(yáng)地域飲食文化，激發(fā)廣大餐飲企業(yè)的創(chuàng)新意識，不斷推動文化旅游業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展，積極營造健康向上的飲食文化氛圍。雙柏縣于近日舉辦“尋味雙柏”特色美食大賽，最終評出獨具特色的“雙柏十大名菜”。

此次大賽吸引了全縣17家飯店和餐飲企業(yè)參賽，38道菜品參加現(xiàn)場評選。參選作品既有雙柏知名企業(yè)的當(dāng)家“老字號”，又有新研發(fā)的創(chuàng)新美味，均以雙柏本地主產(chǎn)食材為主料，既體現(xiàn)了地方傳統(tǒng)美食文化，又結(jié)合了現(xiàn)代文化需求。為保證評選公平公正，大賽邀請了注冊中國烹飪大師、中國滇菜大師、云南省烹飪協(xié)會副會長、國家級評委、楚雄州餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長鄭愿輝等七位行業(yè)專家組成評審委員會，評委按照雙柏縣“十大名菜”評選活動評分標(biāo)準(zhǔn)，按照菜式的工藝與火候、口味與質(zhì)感、形態(tài)與色澤、創(chuàng)意與實用等項目，現(xiàn)場依次試吃打分，并從色、香、味、形等方面進(jìn)行點評，現(xiàn)場對參賽作品分別從菜品特色、歷史文化傳承、大眾認(rèn)可度，口感以及質(zhì)感、營養(yǎng)與衛(wèi)生等方面進(jìn)行品鑒并打分，現(xiàn)場公布評選結(jié)果，最終評選出特色美食一、二、三等獎、“十大名菜”“十大藥膳”和“一店一品”四個獎項。

牛轉(zhuǎn)乾坤

將牛頭肉沖洗干凈，下入氽水中加姜、八角煮熟即可。

大莊特色驢湯鍋

選用大莊本地新鮮驢肉（排骨、后腿等）清洗干凈后，加入草果、八角、桂皮等大料燉煮4小時左右即可食用。

龍鳳養(yǎng)生湯

選取本地原生態(tài)公雞、鱔魚，搭配牛肝菌、甜菜，隔水燉即可。

醬油雞

將本地土雞煮45分鐘，冷卻后加入料酒、草果、花椒、干椒、醬油等拌勻；香辣爽口，是一道較好的下飯菜。

大扎肉

用食鹽將土豬的豬頭皮、豬腳、豬舌頭以及帶皮的肥肉腌制1至2天后，將肉煮至8分熟，撈出用熱水沖洗后將辣椒面、花椒、鹽、姜一起揉至入味即可；吃起來肥而不膩，味道鮮美，香脆，麻辣可口，讓人難以忘懷。

香疙瘩雞

需用鄉(xiāng)村放養(yǎng)土雞宰殺，清洗干凈，宰成大塊，燉鍋加水上灶，放入雞肉，煮至斷生，砍成小塊，配上香疙瘩、草果、花椒、食鹽即可。此道菜風(fēng)味獨特，來自天然，營養(yǎng)豐富。

脆皮酸湯豬腳

把豬腳清洗干凈，煮熟，用熱油炸脆，放入由山泉水、木姜子油、西紅柿醬、西紅柿、姜、草果、花椒共同熬制的酸湯中即可食用。

八寶福祿壽

主要選取優(yōu)質(zhì)紅棗、蓮子、桂花糕，搭配五谷雜糧（薏仁、小米、紫米、青豆、葡萄干）制作而成。將紅棗一分為二去籽成空心狀，蓮子浸泡后去芯，將蓮子塞進(jìn)紅棗中，扣入兩個大小不一的模具，將提前蒸好的五谷雜糧均勻填入模具中，進(jìn)蒸籠蒸熟扣入餐具中，做成葫蘆形狀，用挖球器挖出胡蘿卜，青筍小球形做成葫蘆，冬瓜皮做成葫蘆葉擺盤做出點綴，青豆米燙熟后圍邊點綴，最后淋上提前準(zhǔn)備好的桂花汁。

新街風(fēng)味雞

把殺好的土雞整雞燉熟后切塊，鍋中放入少許新街彝家風(fēng)味臘肉和草果炒香，再加入切好的雞塊翻炒，裝盤即可；此道菜肴口感細(xì)嫩，風(fēng)味獨特，營養(yǎng)豐富。

彝族坨坨肉

選用香豬五花肉的精華部分，配上妥甸醬油和辣椒粉，可煮可蒸，是彝族人家一道具有代表性的菜品，造型似坨狀，肥而不膩。（李應(yīng)春 李連濤）

(責(zé)任編輯：黃俊飛)