在6月27日舉行的2016中國食品辟謠論壇上，中國食品辟謠聯(lián)盟發(fā)布了三大食品謠言，并邀請專家辟謠，引導(dǎo)公眾走出食品安全認(rèn)知的誤區(qū)，進(jìn)一步推動食品科普知識的傳播，其中，所謂的“豬肉鉤蟲”被證實(shí)為子虛烏有。

近幾年來，“市民買到有蟲豬肉”的消息在社交平臺持續(xù)“刷屏”，稱在豬肉中發(fā)現(xiàn)白色帶狀物，是“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”的“鉤蟲”，而其還上傳有“豬肉鉤蟲”的相關(guān)圖片，引發(fā)不少民眾的議論和擔(dān)憂。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院病理與公共衛(wèi)生學(xué)教研室教授佘銳萍在今天的論壇上表示，她與多位專家在查看了網(wǎng)上的所謂鉤蟲的圖片后一致確認(rèn)網(wǎng)上流傳的“豬肉鉤蟲”的相關(guān)圖片，大多都是豬肉中的血管、淋巴管、神經(jīng)纖維、肌腱或筋膜等結(jié)構(gòu)。

在論壇上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物醫(yī)學(xué)院病理與公共衛(wèi)生學(xué)教研室教授佘銳萍展示了自己拍攝的照片，這是她到某超市豬肉銷售柜臺找到的類似網(wǎng)上的白色帶狀物（見下圖1），。此物用手拉的時候可變長，放開后，它可漸漸縮回變短。用刀切開此白色帶狀物后部表面的肌肉后，展現(xiàn)在眼前的是一塊肌肉結(jié)構(gòu)（圖2），而白色帶狀物正是這塊肌肉的肌腱結(jié)構(gòu)，并不是寄生蟲。進(jìn)一步翻開后發(fā)現(xiàn)，這塊肉是從豬蹄部分割下來的一塊肌肉。

圖1.市售豬肉中的“白色帶狀物” 圖2. 圖1豬肉中的“白色帶狀物”，原來是肌腱結(jié)構(gòu)

佘銳萍指出，現(xiàn)有的資料表明可以感染豬的寄生蟲病大約有20多種，其中蟲體可在豬的肌肉組織中寄生的只有2種病，一種是豬囊尾蚴病，另一種是旋毛蟲病。由此可知，在豬肉中并沒有所謂的“鉤蟲”，因此關(guān)于“豬肉鉤蟲”的說法缺乏科學(xué)性。

據(jù)介紹，豬囊尾蚴病和旋毛蟲病均屬于人獸共患的寄生蟲病，所以二者都是豬屠宰加工過程中衛(wèi)生檢驗(yàn)的必檢項(xiàng)目，在生豬屠宰加工的流水線上專門設(shè)置有這兩種寄生蟲病的檢驗(yàn)點(diǎn)。因此經(jīng)過正規(guī)肉聯(lián)廠屠宰加工的豬肉中是不會有寄生蟲的。

佘銳萍表示，從生物學(xué)的角度來講，到目前的研究為止，除了引起瘋牛病的病原---朊病毒以外，所有感染畜禽的寄生蟲及微生物（包括細(xì)菌、真菌、支原體、病毒等）均可通過高溫處理后被滅活，寄生蟲蟲體一般在80℃以上即可被殺死。網(wǎng)上所說的“鉤蟲”“水煮不爛、油炸不熟、高溫殺不死”是因?yàn)樗鼈儽旧聿⒉皇窍x子，也沒有生命，而是肌腱等致密結(jié)締組織，所以一般的烹飪方法很難煮爛。

記者通過網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)，“豬肉里有蟲”的謠言已經(jīng)流傳了多年，多地政府部門已對此進(jìn)行辟謠。謠言最早出現(xiàn)在2013年9月，傳播地點(diǎn)是廣西等地，當(dāng)?shù)孛襟w及時發(fā)布了消息辟謠，隨后謠言逐漸平息。但兩年多來，“豬肉有鉤蟲”謠言死灰復(fù)燃，雖屢遭辟謠，但仍有全國散播發(fā)展的趨勢。