2016年全國科技活動(dòng)周 “食藥安全創(chuàng)新發(fā)展”——

說到方便面這東西，是部分人小時(shí)候就會(huì)嘴饞的食物，據(jù)說因?yàn)椤芭荨边€是“煮”的兩種烹飪方法，還產(chǎn)生了兩大派別，甚至號(hào)稱成了一種文化。

但是關(guān)于它的謠言也不少，直到最近還有人正告“泡面黨”們說：少吃這些東西，沒聽過32個(gè)小時(shí)后消化不了嘛？

可是細(xì)心的朋友們也會(huì)發(fā)現(xiàn)，在災(zāi)難來臨的時(shí)候，直升飛機(jī)第一個(gè)送到的食品就是方便面。李克強(qiáng)總理在地震現(xiàn)場(chǎng)吃的也是方便面。

那么吃方便面到底安全不？里面到底有沒有對(duì)人體不好的物質(zhì)？吃了以后真的那么難消化嘛？

　　關(guān)于方便面的五大傳言

傳言一：美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進(jìn)肚子里的情況對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時(shí)后已經(jīng)完全被消化，方便面則仍保有殘余、尚未完全消化。

破解：我能告訴你人家玩的是藝術(shù)實(shí)驗(yàn)嗎？

這個(gè)所謂的美國科學(xué)家實(shí)驗(yàn)更準(zhǔn)確地來說，是2011年美國的一個(gè)設(shè)計(jì)專業(yè)的教師和一個(gè)醫(yī)院的醫(yī)生兩個(gè)人合作的研究，他們以藝術(shù)的形式，將作品中的一部分放給大家看，表達(dá)的也無非是對(duì)現(xiàn)代食品的情緒。

所以這并不是一個(gè)科學(xué)實(shí)驗(yàn)，而更像一次行為藝術(shù)。因此實(shí)驗(yàn)中有很多不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤?，比如在吃方便面時(shí)，配上的是一種飲料，而手工拉面則搭配了易于消化的茶，這樣的消化過程本身就是不科學(xué)的對(duì)比。

同時(shí)這個(gè)實(shí)驗(yàn)的出發(fā)點(diǎn)是研究加工食品的消化過程，在原視頻中，兩種面在2小時(shí)后就基本消化了，只是方便面還能看到一點(diǎn)點(diǎn)樣子而已。

所謂的32小時(shí)的傳說只是為了聳人聽聞罷了。

要知道，目前膠囊內(nèi)鏡技術(shù)尚未達(dá)到可以連續(xù)拍攝32小時(shí)。

傳言二：面餅中加了堿、酒石酸鉀納、抗氧化劑等，長(zhǎng)期使用有害健康。

破解：你家原來發(fā)面不放堿？

就像我們家里和面一樣，方便面面餅制作中也會(huì)添加一點(diǎn)兒堿（如碳酸鈉、碳酸鉀）作為酸度調(diào)節(jié)劑，這是用來增加面條的彈性和延展性。

按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，其添加量是千分之二。所以如此小的含堿量再加上食用過程中水的稀釋，方便面湯灼傷胃粘膜的說法并不成立。

至于方便面里添加的酒石酸鉀納，在葡萄里就天然存在，是一種酸性物質(zhì)，它即使是人工的，也和天然的結(jié)構(gòu)是一樣的，所以也無需擔(dān)心。

但如果方便面有哈喇味了，那可就是氧化了，油脂氧化會(huì)產(chǎn)生很多代謝產(chǎn)物，這些代謝產(chǎn)物是對(duì)人體有害的。所以這也就是放抗氧化劑的原因。

　　傳言三：方便面加了瀉藥的成分

破解：瀉藥？懂一點(diǎn)邏輯好么？

其實(shí)這個(gè)傳言自身是有矛盾的。一方面說方便面里添加了用于制作瀉藥的酒石酸，那么應(yīng)該有助于消化才對(duì)吧？但另一方面又說，因?yàn)樘砑恿耸称诽砑觿┑囊蛩?，使面條難以消化。

唉，邏輯，懂一點(diǎn)邏輯好嗎？

傳言四：油炸面里放棕櫚油，長(zhǎng)期食用對(duì)身體有害

破解：5000年來人們都在吃有害的油？

炸方便面使用的油確實(shí)是食用棕櫚油，這種油是從油棕樹上的棕果果肉中榨取出來的，是一種已有超過五千年歷史的天然食品。

同時(shí)，棕櫚油是符合國家關(guān)于食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，廣泛用于食品行業(yè)中的。許多實(shí)驗(yàn)也已證實(shí)，棕櫚油中的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占一半，食用棕櫚油不但不會(huì)增加血清中的膽固醇，反而對(duì)其有降低的作用。

　　傳言五：吃一包方便面需要32天才能解毒？

破解：“太空食品”是鬧著玩兒的嗎？

1958年日本人安藤百福發(fā)明了方便面，50多年來方便面遍布全球，具有“方便、美味、營(yíng)養(yǎng)、安全、價(jià)廉”的特征，還被美日等國作為“太空食品”供宇航員食用。

而所謂的 “解毒”之說，缺乏科學(xué)依據(jù)。方便面和我們生活中所吃的每一碗面、一餐飯一樣，營(yíng)養(yǎng)成分以外的物質(zhì)排出體外的周期，是由物質(zhì)本身的特性決定的，而不是遵循所謂的肝臟解毒周期。（內(nèi)容來源：中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)）