舌尖上的柯城區(qū)
發(fā)布時間: 2016-04-14 16:11:50 | 來源: 聯(lián)盟中國 | | 責任編輯: 沈曄
衢州烤餅
衢州烤餅是浙江省衢州市的特色小吃。衢州烤餅在當?shù)亓鱾鳉v史悠久,已難追溯其根源??撅炓部梢越袩?,因為餅要貼在炭爐壁上烘烤到熟,所以叫烤餅更為恰當。這種在衢州街頭巷尾才可找得到的味美價廉的小吃,制作時還非常講究。
在衢州到處都有賣小烤餅的攤頭.大小和上海人喜愛的鮮肉月餅差不多,但形狀更扁。采取烘烤的方式,香的很,在很遠就能溝起你的食欲.皮很薄,大概是面粉做的。中間的餡是豬肉/蔥和辣椒。做的時候采取一種特殊的爐子--類似于做金華酥餅的爐子,外面看起來是一個直徑一米左右,高也在一米左右的大圓筒。里面卻類似與一個半球狀。開口的直徑卻很只有一尺左右,這樣可以將在爐子內(nèi)形成對流,香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們,他們多半說這樣的設(shè)計可以放盡可能多的小烤餅。師傅們就把包好的小烤餅從開口放進去,貼在里面半球的表面上。烘上一會,小燒烤餅就開始吱吱的直流油,香氣也從狹小的開口串出來,讓人饞的直流口水。由于水分逐漸被烘干,小燒餅就很難繼續(xù)粘在爐子的內(nèi)表面上了,這時候小燒餅也就做好了--簡直是巧奪天工的設(shè)計啊!
衢州烤餅的做法:
它采用白面.蔥花,豬肉原料,另外也可以按顧客要求加入梅干菜、榨菜等。將白面包入豬肉.蔥花,封口后用手掌將面團按平,3~4毫米的厚度,然后將餅貼入特制的炭爐壁上,炭爐開口的直徑卻很只有一尺左右,這樣可以將在爐子內(nèi)形成對流,香味得到很好的保存。不過問做燒餅的師傅們,他們多半說這樣的設(shè)計可以放盡可能多的小烤餅。烘上一會,小燒烤餅就開始吱吱的直流油,香氣也從狹小的開口串出來,此時便可以用鉗子一一夾出,給顧客食用了。
每個到衢州的游客,在嘗過烤餅的味道之后,無不稱奇。由于其出眾的美味使得外地許多游客慕名而來,更加大了衢州烤餅的知名度。
柯城鱘魚
柯城鱘魚是浙江省衢州市柯城區(qū)的特產(chǎn)??鲁菂^(qū)利用獨特的冷水資源優(yōu)勢,發(fā)展鱘魚養(yǎng)殖業(yè),形成了以繁育、養(yǎng)殖、加工、出口、休閑為一體的鱘魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局,一舉成為全國最大的鱘魚養(yǎng)殖基地、國家級鱘魚良種場。
鱘魚,作為古老的軟骨硬鱗魚,其肉厚骨軟,味道鮮美,藥用和營養(yǎng)價值極高,尤其是用鱘魚卵加工的魚子醬,有位居世界三大珍味之一,目前國際市場每公斤價格高達2000美元,享有“黑色黃金”美稱。
依托烏溪江上游大型水庫(湖南鎮(zhèn)水庫、黃壇口水庫)優(yōu)質(zhì)冷水資源,從2005年起,柯城區(qū)農(nóng)民開始養(yǎng)殖鱘魚。鱘魚以其具有個體大、生長快、適應(yīng)性強、病害少等養(yǎng)殖優(yōu)點受到養(yǎng)殖戶青睞。2006年底,占地145畝鱘魚高新技術(shù)園落戶柯城區(qū)花園??鲁菂^(qū)以鱘龍公司為龍頭,形成“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)營模式,成立了柯城區(qū)鱘魚專業(yè)經(jīng)濟合作組織。2008年初,中國水產(chǎn)科學(xué)研究院正式授予柯城區(qū)鱘魚養(yǎng)殖高新園為“全國科技成果轉(zhuǎn)化示范基地”。全區(qū)現(xiàn)有養(yǎng)殖基地1個,占地面積近10萬平方米,年放養(yǎng)鱘魚260噸。養(yǎng)殖小區(qū)4個,占地面積5000多平方米,年放養(yǎng)鱘魚8噸,種苗繁育200萬尾。基地直接帶動38戶農(nóng)戶養(yǎng)殖鱘魚,促進農(nóng)戶增收300萬元以上。
到2012年,柯城區(qū)將實現(xiàn)魚籽醬加工規(guī)模30噸,魚肉1000噸,附屬物300噸,綜合產(chǎn)值4億元,產(chǎn)生利稅1.1億元;年培育鱘魚苗種2000萬尾,苗種產(chǎn)值6000萬元,養(yǎng)殖產(chǎn)量2000噸,產(chǎn)值1.4億元;帶動7000人從事養(yǎng)殖及相關(guān)產(chǎn)業(yè),年增加漁農(nóng)收入8000萬元以上。預(yù)計到“十二五”期末,鱘魚養(yǎng)殖面積將達1000畝,輻射面積5000畝,居全國第一;鱘魚魚籽醬加工規(guī)模達50噸,居全球第一。
衢州油炸果
衢州油炸果是浙江省衢州市的特色小吃。衢州油炸果是發(fā)酵好的面團經(jīng)過高溫油炸,呈現(xiàn)出金黃色的色澤,形狀小巧玲瓏,像一尊圓臺一樣。咬上一口,頓覺外殼松脆可口,而從里面溢出的是香糯甜膩的餡料,讓人停不下嘴。
衢州油炸果是浙江衢州的漢族傳統(tǒng)小吃,屬于油炸面食。主要原材為筍干丁、面粉等。造型玲瓏,呈圓臺狀。外殼金黃松脆,內(nèi)餡則鮮美綿軟。衢州人多用衢州特制的芝麻燒餅將油炸果和油炸臭豆腐夾在一起,并加入自制的辣椒醬,作為早餐,或者零食皆可。
筍干丁、腌菜、蘿卜絲等為餡,面粉調(diào)稀制成面糊。將炸鍋內(nèi)的油燒熱。在倒圓臺形的鐵勺內(nèi)盛上面糊,半浸入熱油中炸一下(勿沒頂),再將中間的面糊倒去,只剩下勺子內(nèi)壁已形成的面制的殼。將準備好的餡放入面殼,然后在餡上再蓋一層面糊,全浸入油中炸熟。造型玲瓏,呈圓臺狀。外殼金黃松脆,內(nèi)餡則鮮美綿軟。
江生記咸花生
衢州江生記咸花生,歷史悠久,風味獨特,是衢州市有名傳統(tǒng)土特產(chǎn)品,已有100余的加工歷史。其加工的產(chǎn)品,外殼呈灰色,表面小孔明晰,果仁似玉,香脆味咸。
大俱源京筍干
大俱源京筍干是浙江省衢州市柯城區(qū)石梁鎮(zhèn)大俱源村的特產(chǎn)。大俱源京筍干,筍質(zhì)柔厚,美味可口,享有“寒士山珍”之譽。
大俱源京筍干具有一千多年的歷史,商界行家通稱“香筍干”,歷史上遠銷京、津、滬及省內(nèi)杭、寧各地,深受顧客喜愛,譽滿浙西,名傳大江南北。
三頭一掌
“三頭一掌”指兔頭、鴨頭、魚頭,鵝掌。是衢州的特色小菜,味道極其鮮美。可是如果你沒有吃辣的相當水平,會你辣得你叫爹叫娘的!即使是寒冬臘月,也會讓你大汗淋漓!可就是這點辣,形成了食客的另類享受!人們總以為是放了很多尖頭辣椒,那你就錯了。里面一點辣椒也沒有,那是用中藥蓽芭(胡椒的花)等中藥配制成辣味劑的,這辣也辣得特別,十分開胃,溫補燥濕?,F(xiàn)應(yīng)外地一些不吃辣的游客之需,也增加了不辣的三頭一掌。
開洋豆腐干
外表黃澤油潤,肉質(zhì)玉白細膩,富有彈性,扭曲成弓形卻不斷裂,味鮮可口,被人們稱為“素火腿”。開洋豆腐干又是一種風味小吃 ,冷熱均可食用,是外出旅游的理想食品。
高山蔬菜
高山蔬菜適宜生長在夏秋季節(jié)涼爽的高山上,具有生產(chǎn)周期短,見效快,效益好等特點。
衢州麻餅
浙江特產(chǎn)—衢州麻餅,皮料選用精致的面粉、麻油、飴糖、純堿、撒粉、面麻等。然后配以心料白糖、桔餅、麻油、飴糖、核桃、花生、芝麻等制作而成。衢州麻餅表面為棕黃色,邊緣為淺黃色,底部為黃色,是沒有焦斑的。衢州麻餅皮薄心多,剖面的層次十分的清晰不含任何的雜質(zhì)。衢州麻餅的芝麻香中帶甜,鮮美可口,風味獨樹一幟。
特產(chǎn)文化:衢州麻餅最早創(chuàng)建于清朝年間的邵永豐面餅店,那時候稱之為“邵永豐”麻餅。自麻餅問世以來就如同衢州的凍米糖、芙蓉糕、花生糖等產(chǎn)品而享譽國內(nèi)外市場。衢州麻餅根據(jù)現(xiàn)代人的口味和健康的理念,還開發(fā)了諸多品種,在傳統(tǒng)的以糖為主餡的甜麻餅、甜月餅,也有無糖、低糖的麻餅和月餅,品種可謂多種多樣。
“邵永豐”麻餅 創(chuàng)建于清朝年間的邵永豐面餅店,自問世以來就以生產(chǎn)衢州傳統(tǒng)特產(chǎn)麻餅、凍米糖、芙蓉糕、花生糖等產(chǎn)品而蜚聲省內(nèi)外。早在1929年南京博覽會上,邵永豐(衢州麻餅)就榮獲國家級“名品佳點”稱號。一直以來,邵永豐始終以品質(zhì)打造信譽,以顧客為朋友,深受廣大消費者的喜愛。2000年邵永豐改制,19歲就進入邵永豐學(xué)手藝的徐成正買下了這個百年老字號,立志要讓邵永豐走出衢州,走向全國?!霸谏虾!⒑贾莸鹊貐⒄箷r,邵永豐的餅都是供不應(yīng)求的,許多當?shù)厥忻穸紗柶綍r能否吃上邵永豐的糕餅。
據(jù)介紹,邵永豐麻餅之所以受到消費者的青睞,和它的加工工藝是分不開的。因此,邵永豐在加工工藝上一直保持傳統(tǒng)特色,用炭爐烘烤,從原料到成品要經(jīng)過一百多道工藝,堅持現(xiàn)烤現(xiàn)賣,而在設(shè)備上卻不斷改良、更新,以前那種一個炭爐擺在大街上,爐灰滿天飛的時代已一去不復(fù)返了,如今的炭爐更為衛(wèi)生和環(huán)保。在市區(qū)的各個邵永豐經(jīng)銷點,市民又可以吃到現(xiàn)烤現(xiàn)賣的邵永豐麻餅了。另外,根據(jù)現(xiàn)代人的口味和健康新理念,邵永豐開發(fā)了許多新的品種,有傳統(tǒng)的以糖為主餡的甜麻餅、甜月餅,也有無糖、低糖的麻餅和月餅,品種達20多個。除了現(xiàn)烤現(xiàn)賣的麻餅等,也有單個包裝或盒裝的,以適合不同層次、不同市場的需要。
特產(chǎn)辨別:如何分辨好的衢州麻餅要注意看它的外觀是是否均勻,周正飽滿,其次就是聞其味,新鮮的味道就有撲鼻的香味,反之拙劣的輔料或者時間比較久遠的就有異味等。最后就是品嘗其味道是否是皮薄陷多,口味純正而且爽口。一般劣質(zhì)的皮陷就沒有正宗的皮餡堅韌,也沒有酥松感,還會帶有一種苦澀的味道。