葉集：美好“食”光 醞釀年味
發(fā)布時(shí)間： 2016-02-02 17:06:07 |來(lái)源： 六安新聞網(wǎng) | |責(zé)任編輯： 沈曄
趕大集、放鞭炮、貼春聯(lián)、包餃子、吃年飯、看春晚……以往說(shuō)起過(guò)年，總離不開(kāi)這些。近日，記者前往葉集，探尋那里的年味，葉集羊肉、手工掛面、木榨麻油……這些春節(jié)期間美味將會(huì)讓你回味無(wú)窮。
飄香羊肉打頭陣
清晨從六安出發(fā)，冷風(fēng)陣陣，寒氣逼人，到達(dá)葉集時(shí)，大部分街巷開(kāi)始“蘇醒”，偶然路過(guò)的路邊集市，也能看到架子上一溜掛著整只或半只羊，打年貨的人們不時(shí)來(lái)往，挑選著看中的羊肉。風(fēng)干羊肉是皖西人過(guò)年期間必不可少的一道菜，有些當(dāng)?shù)厝思疫€會(huì)包羊肉餃子，將葉集特色融于年味之中。
為何人們總說(shuō)葉集羊肉好吃?孫崗鄉(xiāng)塘灣村養(yǎng)過(guò)10多年羊的農(nóng)戶王文宏說(shuō)，選料應(yīng)選擇葉集本地羊，這種羊是放養(yǎng)的，即使是在寒冷的冬季，天氣晴好時(shí)也要放它們出去跑一跑。還有句話叫“羊吃抵頭草”，其意是羊只吃它低頭碰到的那一簇青草，這樣的青草是新發(fā)的、鮮嫩的。加之山坡散養(yǎng)、放養(yǎng)，羊兒得以充分的運(yùn)動(dòng)，“肉質(zhì)好，有勁道。葉集本地羊的生長(zhǎng)周期一般需要一年，才能長(zhǎng)得好?！?/p>
葉集羊肉肉質(zhì)鮮嫩，低脂肪，低膽固醇，一直深受當(dāng)?shù)丶爸苓吘用竦南矏?ài)，甚至周邊其他省市的顧客在春節(jié)前慕名前來(lái)。若是遇到逢年過(guò)節(jié)宰羊，更是要招呼同村及周邊農(nóng)戶一同分享羊肉大餐，類(lèi)似于“殺年豬”式隆重與喜慶。
空心掛面不能少
與掛面相關(guān)的美食是數(shù)不勝數(shù)，但最有名的還是葉集空心掛面。逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)?shù)厝丝倳?huì)準(zhǔn)備些掛面。
和面、搟面、切面、醒面、晾面……在葉集三元鎮(zhèn)僧窯空心掛面廠，這里一片繁忙的景象，打包好的空心掛面整齊地?cái)[進(jìn)車(chē)廂，準(zhǔn)備運(yùn)往六安城區(qū)、合肥等地?！皬霓r(nóng)歷八月十五后到臘月，都是做掛面的繁忙時(shí)節(jié)。如今和電商合作之后，我們的掛面更是銷(xiāo)往南京、廈門(mén)等地?！睊烀鎻S負(fù)責(zé)人桑宏山笑呵呵地說(shuō)。
“葉集空心掛面自然晾曬，粗細(xì)一致，下到湯里熟的均勻，口感好?！敝谱鲯烀媸莻€(gè)費(fèi)工夫、費(fèi)力氣的活，而且技巧還講究得很。13歲就開(kāi)始跟著祖輩、父輩學(xué)習(xí)做面技藝的桑宏山，還摸索將紫山藥、番茄、青菜等蔬菜添加于掛面之中，為爽滑的空心掛面增添色彩，制作出了“五彩掛面”，目前已經(jīng)批量上架。
如今葉集的空心掛面遠(yuǎn)銷(xiāo)外地，游子們回趟家一般會(huì)帶些掛面，這樣即使遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，也能吃到家鄉(xiāng)的味道。
老油坊來(lái)添風(fēng)味
在葉集，除了羊肉，酥肉和炸魚(yú)也是家家戶戶必備的過(guò)年菜品，要把酥炸制品做好吃，這使用的油得好，當(dāng)?shù)鼐用褓I(mǎi)油，總會(huì)提到“葉集老油坊”。
“老板，來(lái)10斤菜籽油?！奔易⌒聵虼宓牧_師傅一早便來(lái)到葉集老油坊，在古舊的西街中，記者遠(yuǎn)遠(yuǎn)就看到一塊標(biāo)牌——葉集老油坊。
“年關(guān)將近，主要是榨菜籽油，供應(yīng)量比較大?！?5歲的廠長(zhǎng)陳庭剛說(shuō)，作為一家集體制單位，葉集油廠主要生產(chǎn)的是麻油、花生油和菜籽油，當(dāng)?shù)氐木用窀矚g親切地稱它為“老油坊”。每年約產(chǎn)麻油4—5萬(wàn)斤，花生油3—5萬(wàn)斤，菜籽油的供應(yīng)量最大，去年大約賣(mài)出有50萬(wàn)斤。這里的傳統(tǒng)木榨麻油更是受到追捧，篩籽、蒸粉、上榨、撞榨、接油等幾十道工序，全部手工完成，“翻杠”等絕活更是讓人嘆為觀止，葉集木榨已被我市列入為非物質(zhì)文化保護(hù)項(xiàng)目。
“以前啊，一到年關(guān)，油坊門(mén)口都是排隊(duì)打油的居民，現(xiàn)在少多了。”回憶起以往，陳庭剛的父親，75歲的陳家水不免懷念。眼下正是一年中最忙的季節(jié)，油品的銷(xiāo)量仍是變化不大，在陳庭剛看來(lái)，“純手工費(fèi)時(shí)費(fèi)工，出油成本高，受其他品牌成品油的沖擊等等，都是影響銷(xiāo)量的原因?！?/p>
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