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省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄——壽州傳統(tǒng)名吃“大救駕”

發(fā)布時(shí)間: 2015-12-09 12:31:54   |  來(lái)源: 局信息中心   |   作者:趙陽(yáng)   |  責(zé)任編輯: 沈曄

 

春節(jié)到了。古城壽縣的大街上擺滿了各類年貨,傳統(tǒng)名吃“大救駕”尤其顯目,吸引來(lái)各方游客爭(zhēng)相購(gòu)買。

“御香緣”的汪老板在家門口架起油鍋,現(xiàn)炸現(xiàn)賣。

“大救駕”是國(guó)家歷史文化名城壽縣一個(gè)富有傳奇色彩的美味糕點(diǎn),馳名淮河南北。壽縣城里的人家在婚宴結(jié)束時(shí),東家往往會(huì)為客人奉上一份“大救駕”,當(dāng)作饋贈(zèng)禮品帶走。壽縣導(dǎo)游在向外地游客介紹壽縣特色傳統(tǒng)小吃時(shí),也喜歡說(shuō)“來(lái)到八公山下,不可不吃‘大救駕’”這樣一句口頭禪。意思是說(shuō),“大救駕”味道很美,不品嘗會(huì)有遺珠之憾?!按缶锐{” 這個(gè)名字是怎么來(lái)的呢?

“大救駕”擺在店門口,成為各家商店的招牌商品。

壽縣一帶是南北分界線,古時(shí)候經(jīng)常打仗。公元956年,后周世宗柴榮征伐南唐,命大將趙匡胤率兵攻打南唐重鎮(zhèn)壽春(即今壽縣)。壽春守將劉仁贍堅(jiān)守城池,趙匡胤攻了九個(gè)多月無(wú)法破城,急火攻心,病了,茶飯不進(jìn)。有個(gè)巧手婦人用白面、白糖、香油等精心制作了一種點(diǎn)心,香味撲鼻,外形誘人。趙匡胤一見(jiàn),食欲大增,連吃幾頓,病體大愈。病好后,趙匡胤十分高興,得知婦人是南唐城里人,便說(shuō):“這幾天城門將破,你在家門上掛艾為記,我不殺你?!彪S后,趙匡胤親冒矢石,奮勇攻城,終于攻破城池,取得成功。這就是歷時(shí)三年之久的壽春之戰(zhàn)。

制餅婦人得到趙匡胤的信息回城后,婦人為了城里百姓都能安全,便把每家大門都插了艾草。待周兵攻進(jìn)城來(lái),果然秋毫無(wú)犯。

后來(lái)趙匡胤黃袍加身,做了宋朝的開(kāi)國(guó)皇帝,與大臣們談及壽春之戰(zhàn)時(shí),感嘆說(shuō):“虧了壽春好餅!真是救了朕的駕也!”當(dāng)即安排將這種糕點(diǎn)頒為貢品,賜名“大救駕”,著地方上貢獻(xiàn)納。自此以后,“大救駕”的名稱和制作方法便流傳下來(lái)。

如今,壽縣城里的糕點(diǎn)師傅依據(jù)當(dāng)年婦人的制作方法,用面粉、白糖、豬油再加以桂花、青紅絲等幾十種輔料,制作出的“大救駕”呈扁圓狀,經(jīng)素油酥炸,形成內(nèi)外幾十層的酥脆薄皮,內(nèi)陷中有冰糖、菊脯核桃仁等襯料,吃起來(lái)脆而不硬,油而不膩,清香爽口。大救駕不但有其優(yōu)良的品質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味,而且還具有保質(zhì)期長(zhǎng)、便于攜帶、食用方便的優(yōu)點(diǎn),它既可以擺上高檔餐桌,又可以作為日常使用的早點(diǎn)或夜宵,還可以作為旅行途中的便餐。

目前, “大救駕”已被列入省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“聚紅盛”是壽州一家制作“大救駕”的百年老店,店主馬先生一直堅(jiān)持手工制作,保證“大救駕”的原滋原味和傳統(tǒng)工藝不走樣。


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