古井集團黨委書記、董事長梁金輝說，古井貢酒的“貢”字本身就是品質(zhì)的保證。企業(yè)始終把質(zhì)量作為生命線，為消費者貢獻高質(zhì)量的白酒，為社會創(chuàng)造價值。

歷史悠久

皇家貢品

作為安徽省的重要名片，古井貢酒是中原地區(qū)釀酒業(yè)的杰出代表，是中國傳統(tǒng)釀酒業(yè)的活文物。古井貢酒釀造遺址，包括北魏古井、宋代古井、明清窖池群、明清釀酒遺址，在中國白酒行業(yè)首屈一指，“國?！睌?shù)量多、體量大，歷史悠久。

東漢建安元年(即公元196年)，曹操將家鄉(xiāng)亳州產(chǎn)的九醞春酒進獻給漢獻帝劉協(xié)，并上表說明制法，這是古井貢酒歷史上的第一次進貢。到了明代萬歷年間，當朝閣老沈鯉再次把這里盛產(chǎn)的減酒進貢給朝廷，并在奏折上引用了當?shù)氐拿裰{：渦水鱖魚黃河鯉，胡芹減酒宴嘉賓，這是古井貢酒的第二次進貢。到了清代，曾被皇帝賞賜黃馬褂的毅軍統(tǒng)帥、亳州人姜桂題，把減酒作為貢品晉獻給慈禧太后，這是古井貢酒的第三次進貢。

精選原料 純糧釀造

只有零距離地接觸，才能知道古井貢酒之所以口感好、能贏得廣大消費者的認可，源于古井人在釀酒前對各種原料的精心選擇。

古井貢酒選擇原料時，高標準嚴要求，確保使用優(yōu)質(zhì)的原料。古井貢酒釀酒、制曲使用的小麥，執(zhí)行的是二級以上標準；使用的大米，執(zhí)行的是一級標準；高粱要求無污染，顆粒飽滿，無蟲蛀，無霉變，淀粉含量高，符合一級標準。

古井貢酒釀酒用的原料均來自其主產(chǎn)區(qū)，之所以一直使用遼寧西部地區(qū)的花白高粱，是因為遼西地區(qū)為丘陵地帶，那里的高粱分為粳高粱和糯高粱兩種。其中，以糯高粱為主，顆粒飽滿，無雜味，淀粉含量高，而且因為是支鏈淀粉，具有較強的吸水性，有利于糖化發(fā)酵，用其釀酒營養(yǎng)物質(zhì)較多，酒味甘美、醇厚。

古井貢酒只選擇主產(chǎn)區(qū)的軟質(zhì)冬小麥，以白麥為主，來源于周邊地區(qū)，主要是亳州、河南周口、商丘和山東等地。因為這種小麥麥皮薄，含有豐富的碳水化合物和蛋白質(zhì)以及適量的無機鹽等營養(yǎng)成分，并有較強的粘連性及良好的疏松性，適宜釀酒微生物的繁殖，能產(chǎn)生較高的糖化力和蛋白質(zhì)分解力，是古井系列酒產(chǎn)生特殊香氣的重要因素。

更為重要的是，古井貢酒對進廠的原料中影響食品安全的關(guān)鍵指標均進行認真監(jiān)控，嚴格控制各種糧食中的黃曲霉素、農(nóng)藥殘留的情況。

古井貢酒還特別注意糧食的儲存。走進糧庫，整潔的儲存環(huán)境，干凈的倉庫現(xiàn)場，整齊堆放的糧包，沒有一粒灑落的糧食，足以看出保管人員的工作用心。值得一提的是，在糧食儲存中使用了先進的糧溫監(jiān)測儀，通過測量糧食的溫度，時刻監(jiān)控糧食的質(zhì)量。

酒體設(shè)計 層層篩選

在古井貢酒的酒體設(shè)計過程中，有小樣設(shè)計、小試和放大樣三大環(huán)節(jié)，共30多道工序。

在小樣設(shè)計環(huán)節(jié)，首先由酒體設(shè)計師根據(jù)市場信息和產(chǎn)品標準要求，選定合適的基酒，并對其進行感官品評和理化分析。其次對這些基酒進行多次的試組合和品評，選出一個口感最佳的酒樣。最后再挑選幾個合適的調(diào)味酒，對選出的酒樣進行多次試調(diào)味和品評，選出口感令人滿意和理化衛(wèi)生指標合格的酒樣，并以此確定該產(chǎn)品的小樣設(shè)計方案。

在小試環(huán)節(jié)，技術(shù)質(zhì)量總監(jiān)、銷售公司總經(jīng)理、安徽古井貢酒股份有限公司總經(jīng)理、古井集團董事長、消費者代表和相關(guān)各級評酒委員共同品鑒合格的小樣，超半數(shù)品鑒者認可并簽字確認后，方可按照小樣的比例放大樣。此外，每個新產(chǎn)品的上市都要經(jīng)過人體破壞性試驗，以確定飲用后的舒適度。

在放大樣環(huán)節(jié)，采用先進的微機勾兌調(diào)味系統(tǒng)，不僅能保證嚴格按照小樣的比例進行精準的放大樣，還能在很大程度上節(jié)約人力，降低勞動強度。

為了確保酒體質(zhì)量持續(xù)穩(wěn)定，公司在產(chǎn)品放大、精濾前后、灌裝前后及出廠前設(shè)置了多個質(zhì)量監(jiān)控點。每個監(jiān)控點都有專人負責感官鑒評和理化衛(wèi)生指標分析。若鑒評或分析結(jié)果有一項不合格，則立即阻止進入下一道工序，并返回處理。

近幾年，古井貢酒在實驗室建設(shè)和檢測設(shè)備配備方面投入大量資金。實驗室不僅具備各種常規(guī)分析儀器，而且配備了大量高精度的分析檢測設(shè)備，如美國熱電公司生產(chǎn)的原子吸收分光光度儀，主要用于監(jiān)控白酒中的重金屬元素含量；美國安捷倫公司生產(chǎn)的氣相色譜儀，用于基礎(chǔ)酒、半成品和成品白酒中幾十種乃至上百種微量成分的分析監(jiān)控；液相色譜儀與質(zhì)譜聯(lián)用，用于生產(chǎn)工藝過程和輔料監(jiān)控……

精益管理 全員完善

在古井貢酒成品灌裝車間的櫥窗前，一名員工說：“這里不僅及時刊登制度措施，關(guān)鍵是有一個改善提案欄目，都是我們針對工作中發(fā)現(xiàn)問題的解決辦法，實施后確有實效的還有獎勵。這個管理看板創(chuàng)辦得很及時，特別實用。我們每天都關(guān)注，想看看這上面登的精益管理推進過程中的好做法、小妙招，學習借鑒一下?！?/p>

自2010年至今，古井集團下屬各單位提出能夠改善產(chǎn)品質(zhì)量的提案數(shù)高達近50000件。內(nèi)容主要涉及現(xiàn)場改善、避免浪費、操作方法改善、設(shè)備改良、安全性改善、品質(zhì)改善、標準化和流程改善等多方面。通過改善提案的推廣，全員參與到企業(yè)的管理中來，以集體的智慧推動古井的跨越發(fā)展。