近日，一組題為“東莞某米粉廠現(xiàn)場實拍”的照片在網(wǎng)絡(luò)廣為傳播，畫面中車間工人赤腳踩著隨地堆放的米粉，甚至有人躺在米粉堆上睡覺……一時間，人們談“粉”色變，“臭腳米粉”再度敲響食品安全警鐘。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二季的熱播，剛剛再掀美食風(fēng)潮，人們又被“臭腳米粉”潑了一盆冷水。從三聚氰胺奶粉到瘦肉精火腿腸，從硫磺生姜到染色饅頭，近年來媒體頻頻曝光食品安全問題，并推動管理部門開展專項整治，強化日常監(jiān)管。可是，大多數(shù)專項整治短期內(nèi)收效顯著，但風(fēng)頭一過，“黑心食品”又卷土重來，且有“道高一尺、魔高一丈”的氣焰；而日常監(jiān)管似乎總被什么力量掣肘，讓監(jiān)管者對黑心商家“打蛇打不到七寸”。

應(yīng)該反思：保證百姓舌尖上的安全，出拳如何更狠、更準(zhǔn)？

——光整治“黑作坊”不行，還要嚴(yán)懲其背后的黑心老板、黑心資本。為推進食品安全信用體系建設(shè)，不少省市都建立了食品安全“黑名單”。然而這些“黑名單”往往針對違法企業(yè)，對規(guī)范運營的大企業(yè)比較有效，對點多面廣的個體戶、手工作坊意義不大。為應(yīng)對“曝光一處，嚴(yán)懲一處”的治理整頓，黑心老板干脆打起了運動戰(zhàn)——“船小好掉頭”，這些小作坊的黑老板沒有品牌美譽度的顧慮，也不吝惜砸牌子后重整旗鼓的成本，現(xiàn)有企業(yè)和品牌被“拉黑”了，換個“馬甲”，鍋碗瓢盆挪個地方，重敲鑼另開張。

黑心老板打而不絕，食品安全難以高枕無憂。斬斷問題食品的“幕后黑手”，歸根到底，是提高黑心老板、黑心資本的違法成本。除了建立“問題食品”的廠家名單并定期向社會公布，還應(yīng)大幅提高罰款額度，讓黑心商家沒膽量、沒本錢再開張。同時建立“黑心老板”名單，并規(guī)定“一次違法，終身禁入食品行業(yè)”，以此真正扼住食品安全問題的風(fēng)險源頭。

——對于監(jiān)管疏漏，絕不能以“下不為例”姑息，要加強對管理者的問責(zé)。

事實上，不少食品安全問題在曝光前，早已是行業(yè)內(nèi)心照不宣的“潛規(guī)則”：有群眾小范圍內(nèi)舉報過，甚至不乏監(jiān)管機構(gòu)明察暗訪過，但不少監(jiān)管部門的心態(tài)是：只要不被曝光，只要沒有鬧出人命關(guān)天的大案，就得過且過，睜一只眼閉一只眼。這種姑息縱容的監(jiān)管姿態(tài)，讓不少違法分子心存僥幸。東莞的“臭腳米粉”照片被證實拍攝于半年前，如果沒有網(wǎng)絡(luò)熱傳，沒有引起公眾廣泛關(guān)注，“臭腳米粉”豈不是仍在肆無忌憚地流向餐桌？

類似這種監(jiān)管“燈下黑”現(xiàn)象遠非東莞一地僅有，顯然要對監(jiān)管者實行更嚴(yán)厲的問責(zé)。政府監(jiān)管部門本是食品安全問題的發(fā)現(xiàn)者和懲處者，如果在食品安全事故中總是后知后覺，依靠媒體曝光來履行監(jiān)管職責(zé)，如何為老百姓營造放心的消費環(huán)境？是地方保護主義在作祟，還是利益結(jié)盟帶來的執(zhí)法默契，或是長期懶政思維產(chǎn)生的習(xí)慣性遲鈍？無論是哪種原因，督而不嚴(yán)、監(jiān)而不力的監(jiān)管者，都應(yīng)該被追責(zé)到底。

食品安全問題總是“摁下葫蘆又起瓢”，一波接一波，與食品安全監(jiān)管的不作為、假作為、慢作為、間歇式作為脫不了關(guān)系。讓生產(chǎn)企業(yè)有底線，監(jiān)管部門必須扎牢防線，形成高壓線，勇于向不法分子“亮劍”。