日前，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《防范外賣(mài)餐飲浪費(fèi)規(guī)范營(yíng)銷(xiāo)行為指引》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《指引》），進(jìn)一步規(guī)范外賣(mài)商家營(yíng)銷(xiāo)行為，落實(shí)網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)主體責(zé)任，防范外賣(mài)餐飲浪費(fèi)。

在廣州餐飲外賣(mài)市場(chǎng)上，商家紛紛推出小份菜、半份菜、單人餐等，幫助消費(fèi)者更加精準(zhǔn)地估算用餐量，既能增加顧客用餐體驗(yàn)的豐富度，給顧客提供更多的選擇，又能有效減少?gòu)N余垃圾和食物浪費(fèi)。

近年來(lái)，在國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)領(lǐng)域，杜絕舌尖上的浪費(fèi)已成為社會(huì)新風(fēng)尚。“小份菜”環(huán)保外賣(mài)掀起新風(fēng)尚。

連日來(lái)，記者調(diào)查廣州餐飲外賣(mài)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，小份菜已成為當(dāng)前消費(fèi)者外賣(mài)點(diǎn)單的主流，“單人餐”“雙人餐”等小分量多品種的套餐備受歡迎。有火鍋店表示，店內(nèi)接近90%的菜品都可以半份形式選購(gòu)，半份菜的點(diǎn)單率超80%。更有餐廳稱(chēng)外賣(mài)小份菜推行后，還帶動(dòng)門(mén)店?duì)I收增長(zhǎng)。

調(diào)查：杜絕外賣(mài)浪費(fèi)  小份菜是“妙招”

“公司沒(méi)有飯?zhí)?，我?jīng)常要點(diǎn)外賣(mài)吃，自從外賣(mài)商家推出‘單人餐’以后，一周5天每日輪著不同花樣吃都沒(méi)問(wèn)題，‘單人餐’不浪費(fèi)，正好能吃完。連酸菜魚(yú)也有單人餐，很香?！痹谔旌右患以O(shè)計(jì)公司上班的陳女士說(shuō)。

記者在外賣(mài)平臺(tái)上見(jiàn)到，如今絕大多數(shù)商家都推出“單人餐”“雙人餐”等按人數(shù)規(guī)劃的套餐，品類(lèi)十分齊全，覆蓋了火鍋、酸菜魚(yú)、炒粉炒面燜飯等多個(gè)品類(lèi)，以套餐組合形式出現(xiàn)。亦有個(gè)別商家推出小份菜，按半例牌來(lái)制作。

有平臺(tái)設(shè)置了“提醒”功能，當(dāng)食客點(diǎn)餐過(guò)量時(shí)，“提醒”便會(huì)出現(xiàn)。記者在美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)上的一家粵菜館點(diǎn)擊單人套餐，當(dāng)份數(shù)超過(guò)4份時(shí)，頁(yè)面就彈出“適量點(diǎn)餐”的字樣?！吨敢芬螅W(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐，優(yōu)化餐品信息展示方式，完善滿(mǎn)減湊單機(jī)制。鼓勵(lì)平臺(tái)對(duì)積極推廣小份餐品的外賣(mài)商家通過(guò)多種方式進(jìn)行支持，建立健全外賣(mài)餐飲浪費(fèi)評(píng)價(jià)評(píng)估機(jī)制，推動(dòng)反食品浪費(fèi)源頭治理。

美團(tuán)方面表示，在商家營(yíng)銷(xiāo)和運(yùn)營(yíng)上，公司正在持續(xù)優(yōu)化起送價(jià)規(guī)則、滿(mǎn)減湊單優(yōu)惠機(jī)制，如，針對(duì)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的“主食浪費(fèi)”問(wèn)題，美團(tuán)近期對(duì)“滿(mǎn)減湊單”頁(yè)面進(jìn)行了更新，不展示主食類(lèi)餐品，并不斷更新主食類(lèi)餐品范圍，避免主食浪費(fèi)；取消首頁(yè)商家列表中“滿(mǎn)減”和“折扣菜”優(yōu)惠展示標(biāo)簽，增加“隨機(jī)用戶(hù)評(píng)價(jià)”“近期好評(píng)度”等能綜合反映餐品質(zhì)量及消費(fèi)者認(rèn)可度的標(biāo)簽。

成效：小份菜滿(mǎn)足顧客需求  拉升門(mén)店?duì)I收

將菜品的分量變小，價(jià)格自然也要降低，小份菜是否會(huì)影響餐廳營(yíng)收？至潮餐廳主理人李先生說(shuō)，餐廳對(duì)顧客需求調(diào)查后，于1年前設(shè)置小份菜，沒(méi)想到給餐廳帶來(lái)意外的驚喜：平均每月?tīng)I(yíng)業(yè)額同比有10%的增幅?！半m然每份餐品的單價(jià)降低，但是由于切中顧客需求，顧客更愿意消費(fèi)，頻次增加，反而帶動(dòng)了銷(xiāo)售。”李先生說(shuō)。

“目前，越來(lái)越多消費(fèi)者希望能有更靈活、適中的餐量選項(xiàng)，單人餐滿(mǎn)足了這部分消費(fèi)者的個(gè)性化需求；其次，單人餐可以幫助消費(fèi)者更加精準(zhǔn)估算用餐量，避免點(diǎn)餐過(guò)多造成食物浪費(fèi)，我們能更科學(xué)地調(diào)整備餐量，從源頭上減少食材的損耗?！本琶偶瘓F(tuán)方面負(fù)責(zé)人稱(chēng)。太二酸菜魚(yú)餐廳也相繼推出酸菜魚(yú)單人餐、小炒黃牛肉單人餐等。

不少餐飲商家表示，半份菜既能增加顧客用餐體驗(yàn)的豐富度，給顧客提供更多的選擇，又能有效減少?gòu)N余垃圾和食物浪費(fèi)。海珠區(qū)六元素海底撈的經(jīng)理董強(qiáng)說(shuō)，他們?cè)诓藛我?guī)劃上提供半份菜以及針對(duì)一人食、兩人食、多人食場(chǎng)景的外送套餐，在海底撈自有外送平臺(tái)的支付頁(yè)面增加提示語(yǔ)，提醒顧客按需點(diǎn)餐，讓顧客根據(jù)用餐人數(shù)合理點(diǎn)餐，切實(shí)減少餐飲浪費(fèi)。“像很受食客歡迎的撈派滑牛肉、撈派肥牛、撈派鴨腸等，‘半份菜’的銷(xiāo)量十分好，點(diǎn)單率超80%?！?/p>

建議：做好小份菜  促進(jìn)顧客復(fù)購(gòu)

“防范餐飲浪費(fèi)需要多方的努力，餐飲商家、外賣(mài)平臺(tái)、消費(fèi)者都是參與者，一方面商家和平臺(tái)要合理宣傳，不要為了增加客單價(jià)用各種優(yōu)惠券、補(bǔ)貼來(lái)促進(jìn)下單，應(yīng)該倡導(dǎo)健康飲食、合理搭配，這樣對(duì)自己品牌也有好處，真正可持續(xù)的做法是把食材、口味、服務(wù)做好，促進(jìn)復(fù)購(gòu)，而不是一次性賣(mài)得多；另一方面，消費(fèi)者也應(yīng)該理性看待各種促銷(xiāo)，在合理范圍內(nèi)點(diǎn)餐，盡量減少一次性餐具的使用，這些都有利于健康環(huán)保習(xí)慣的養(yǎng)成?！绷柩愎芾碜稍?xún)首席分析師林岳告訴記者。

投訴案例：消費(fèi)者薛先生曾點(diǎn)過(guò)一份35元的生炒菜心外賣(mài)，里頭只有7根菜心，“小份菜難道只有三四根菜心，售價(jià)還要17元？”他提出疑惑。

專(zhuān)家建議：商家在設(shè)計(jì)小份菜時(shí)，要實(shí)事求是，不能打著小份菜的名堂進(jìn)行不合理收費(fèi)，損害消費(fèi)者權(quán)益。