作為一種西方食品，面包最早在清末民初時(shí)期傳入中國(guó)。隨著中國(guó)普通消費(fèi)逐漸對(duì)西方文化的開(kāi)放，面包也成為了很多中國(guó)人的日常食品之一。如今，在北京的居民社區(qū)、地鐵站、公交車(chē)站附近總是不乏一些面包坊門(mén)店，其中，味多美是常見(jiàn)的面包坊品牌之一。

味多美的創(chuàng)始人黃利曾是一位專(zhuān)業(yè)的面包師，這影響了他對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)注度，遠(yuǎn)超過(guò)營(yíng)銷(xiāo)和廣告的投入。創(chuàng)業(yè)至今，黃利始終堅(jiān)持的是用好的原材料，用心做好產(chǎn)品。

味多美創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)黃利

創(chuàng)業(yè)初心：做美味健康的面包

“我是一個(gè)面包師，當(dāng)然是想要做更健康更好吃的面包，客人吃完了以后能夠成為回頭客，還愿意再回到我們店里買(mǎi)面包?！北粏?wèn)及創(chuàng)立味多美的初心，黃利的回答很樸素，但是眼神中透露出堅(jiān)定。

1996年，黃利在北京一處人流密集的地段開(kāi)了一家能“看得見(jiàn)”的面包坊，巨大的透明櫥窗現(xiàn)場(chǎng)展示面包和蛋糕的制作過(guò)程，吸引了眾多路人駐足圍觀(guān)。

如今在中國(guó)，人們對(duì)面包坊并不陌生。在一線(xiàn)城市中，隨便一個(gè)居民生活區(qū)，都會(huì)尋找到一家甚至幾家面包坊。但是在二十幾年前的中國(guó)，即使在首都北京，當(dāng)時(shí)純粹的面包坊也較為少見(jiàn)，一般人們都會(huì)去“副食品店”購(gòu)買(mǎi)糕點(diǎn)、面包。

當(dāng)時(shí)，味多美不僅僅是北京較早的專(zhuān)業(yè)面包坊，還開(kāi)創(chuàng)了現(xiàn)場(chǎng)制作、公開(kāi)展示的模式。黃利回憶，當(dāng)年在他還沒(méi)有學(xué)做面包時(shí)，就很好奇面包究竟是怎樣做出來(lái)的。懷著這份好奇，黃利在廣東的一家老字號(hào)酒店成為了糕點(diǎn)面包學(xué)徒。“所以當(dāng)我自己學(xué)會(huì)了以后，在創(chuàng)業(yè)時(shí)就想，如果能把現(xiàn)場(chǎng)制作的過(guò)程展示出來(lái)，顧客肯定覺(jué)得很新鮮，而且整個(gè)操作間的環(huán)境、用的什么原料全部讓大家看到，顧客也會(huì)更放心?！?/p>

至今，味多美的所有門(mén)店都延續(xù)了這一形式。從無(wú)到有，從原材料直到制作成形全部可視化，形成一種極致體驗(yàn)，即便在當(dāng)下的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，這都不失為一種不錯(cuò)的用戶(hù)體驗(yàn)。

經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，味多美從當(dāng)初北京街頭的一家小店，發(fā)展至今成為北京該行業(yè)門(mén)店數(shù)占比最高的烘焙連鎖食品企業(yè)。目前，味多美在全國(guó)一共有近370家直營(yíng)連鎖店，北京有超過(guò)300家，比行業(yè)第二名還多了一倍。

對(duì)于今后的門(mén)店擴(kuò)張計(jì)劃，黃利給出的目標(biāo)是：在20年的時(shí)間內(nèi)在全國(guó)開(kāi)到1萬(wàn)家門(mén)店。

“中國(guó)有巨大的市場(chǎng)，我相信，味多美一個(gè)品牌在中國(guó)就可以開(kāi)到1萬(wàn)家。面包坊經(jīng)營(yíng)面積小，可選地址多，現(xiàn)有的門(mén)店模式可以復(fù)制，一個(gè)品牌1萬(wàn)家店完全可以做到，我們的目標(biāo)就是做中國(guó)最受歡迎的面包坊。”黃利說(shuō)。

考慮到味多美從未在資本市場(chǎng)上進(jìn)行公開(kāi)融資，這種底氣來(lái)其自身良好的造血能力。黃利對(duì)于門(mén)店的穩(wěn)步擴(kuò)張似乎有足夠的把握，他表示味多美每開(kāi)一家店都要做很多細(xì)致的調(diào)研，保證每一家開(kāi)的店是成功的，而不是盲目去做。

苛求品質(zhì)就是核心競(jìng)爭(zhēng)力

關(guān)注味多美的人或許會(huì)注意到，味多美所有的門(mén)店都是直營(yíng)連鎖店，而原因就在于黃利對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的執(zhí)念。當(dāng)被問(wèn)到今后是否有考慮加盟這種想法，他的回答只有簡(jiǎn)潔的兩個(gè)字：“沒(méi)有”。

黃利坦言，目前在中國(guó)做加盟店最讓他擔(dān)心的，是食品安全控制的問(wèn)題。“因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)食品安全事故，將會(huì)影響整個(gè)品牌的信譽(yù)。所以目前暫時(shí)還沒(méi)有加盟的想法，除非控制能力完全達(dá)到預(yù)期，就是即使加盟你的產(chǎn)品品質(zhì)也不會(huì)有任何改變?！?/p>

“努力為消費(fèi)者提供健康美味的產(chǎn)品”一直以來(lái)都是味多美的企業(yè)文化，基于這樣一個(gè)理念，黃利認(rèn)為直營(yíng)店最大的優(yōu)勢(shì)就是能夠保證企業(yè)文化的一致性，保證所有的門(mén)店都用最好的原材料做出最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，另外也可以嚴(yán)格控制食品安全。

對(duì)于食品行業(yè)，絕大多數(shù)企業(yè)都以產(chǎn)品健康作為經(jīng)營(yíng)理念，這說(shuō)起來(lái)容易，但真正要做到健康卻很難。在黃利看來(lái)，想要給消費(fèi)者提供健康美味產(chǎn)品，首先就要選擇天然健康的好原料。在味多美，產(chǎn)品都是選用法國(guó)優(yōu)質(zhì)進(jìn)口天然稀奶油，干酪選用的是澳大利亞著名干酪公司MG公司的產(chǎn)品，味多美都是他們中國(guó)區(qū)最大的客戶(hù)。

此外在人力方面，直營(yíng)模式也便于對(duì)員工的培訓(xùn)和管理。味多美有嚴(yán)格的培訓(xùn)和晉升系統(tǒng)，一位員工進(jìn)入味多美后，首先要經(jīng)過(guò)各種崗位培訓(xùn)，例如一個(gè)面包師，就要經(jīng)過(guò)原材料識(shí)別、工具識(shí)別、了解發(fā)酵溫度濕、基礎(chǔ)烘烤、成型面包烘烤等多項(xiàng)技能培訓(xùn)。另外，一個(gè)學(xué)徒工晉升到熟練工、副技師再到技師，每一步晉升都需要經(jīng)過(guò)考試，只有通過(guò)評(píng)級(jí)考試后，才能“持證上崗”。

用工的問(wèn)題，對(duì)所有勞動(dòng)密集型的服務(wù)性行業(yè)都是一個(gè)很大的難題。如何育人和留人，是黃利關(guān)注的重點(diǎn)。他認(rèn)為，讓員工能夠在這里學(xué)到本事、得到提升、感受到企業(yè)的文化氛圍，員工才會(huì)愿意在這里工作。所以無(wú)論是生活、住宿還是工作安排，都需要對(duì)員工有足夠的關(guān)心。

而面對(duì)食品行業(yè)門(mén)檻低，產(chǎn)品口味和外觀(guān)同質(zhì)化嚴(yán)重的現(xiàn)象，味多美并不過(guò)多擔(dān)心。

“面包坊本身這個(gè)行業(yè)產(chǎn)品的同質(zhì)化就是比較嚴(yán)重的，但是一個(gè)真正的優(yōu)質(zhì)品牌，最根本的是產(chǎn)品。是不是能把自己的企業(yè)文化真正落實(shí)到經(jīng)營(yíng)當(dāng)中，是不是用最好的原材料，做出健康美味的產(chǎn)品?！秉S利堅(jiān)信，只要堅(jiān)持產(chǎn)品的品質(zhì),追求更好的產(chǎn)品，自然能獲得更多的消費(fèi)者的喜愛(ài)。

例如，味多美的新品研發(fā)，每種新品在上市之前首先要經(jīng)過(guò)黃利的品嘗，從專(zhuān)業(yè)的角度進(jìn)行考量。在黃利通過(guò)之后，再去做市場(chǎng)調(diào)研，顧客喜愛(ài)度達(dá)到85%以上,才能最終上市。若期間有人覺(jué)得有味道不足或外觀(guān)不夠漂亮，都會(huì)吸取顧客意見(jiàn)進(jìn)行改進(jìn)。

“我們上一個(gè)新品需要20-30次的反復(fù)研發(fā)，以保證到顧客的口中時(shí)是最好的產(chǎn)品?！秉S利說(shuō)道。

消費(fèi)升級(jí)下的升級(jí)變革

隨著國(guó)內(nèi)的消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者的消費(fèi)喜好、方式、習(xí)慣等信號(hào)都在發(fā)生改變?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，人們關(guān)注的不再是以往的商業(yè)哲學(xué)，還會(huì)有一些新玩法。

“以前人們吃味多美，他覺(jué)得你家的東西又好吃又不貴，這就足夠了。但是現(xiàn)在消費(fèi)者的要求不僅僅是好吃，還得賞心悅目、能夠匹配自己的價(jià)值觀(guān)、購(gòu)物體驗(yàn)省時(shí)便捷等等?！秉S利說(shuō)，味多美也要與時(shí)俱進(jìn)，不能做一家落后守舊的企業(yè)，要和年輕人和互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代接軌。

從2017年初開(kāi)始，味多美就做了快速的升級(jí)，一是店鋪升級(jí)，請(qǐng)法國(guó)的設(shè)計(jì)師來(lái)設(shè)計(jì)全新的店鋪形象；另外是產(chǎn)品升級(jí)，推出新品的同時(shí)產(chǎn)品更加精致化。

更早布局的是渠道方面的升級(jí)。目前味多美主要的渠道分為三個(gè)部分：傳統(tǒng)實(shí)體店的“到店”，O2O的“到家”，以及B2C的全國(guó)零售。黃利介紹，“到家”是味多美增長(zhǎng)最快的部分。2018年前5個(gè)月的數(shù)據(jù)分析顯示，味多美外賣(mài)業(yè)務(wù)平均每月的增速為85%，個(gè)別月份甚至達(dá)到了100%。

在此基礎(chǔ)上，味多美還將“到店”與“到家”業(yè)務(wù)相結(jié)合，從今年6月1日開(kāi)始，所有到店訂購(gòu)生日蛋糕，除選擇立等可取外，也可以選擇3公里范圍內(nèi)免費(fèi)配送到家。之前只有在網(wǎng)上訂購(gòu)才能送貨到家，現(xiàn)在消費(fèi)者到店訂購(gòu)也可以實(shí)現(xiàn)。

“這實(shí)際上就是新零售中很重要的一點(diǎn)，把線(xiàn)下實(shí)體店和線(xiàn)上真正打通，能夠更快速給消費(fèi)者提供服務(wù)，解決了最后1公里的問(wèn)題。如果是由工廠(chǎng)來(lái)配送，那么配送時(shí)間和新鮮度都會(huì)大打折扣，但如果是在門(mén)店3公里范圍內(nèi)配送，就更快速更新鮮?！?/p>

此外，味多美與阿里口碑合作的“無(wú)人智慧面包坊”于近日在北京開(kāi)業(yè)，這也是全國(guó)第一家無(wú)人店。

這家店鋪位于朝陽(yáng)門(mén)華普大廈，相比較味多美普通店鋪，增加了3個(gè)自助結(jié)賬臺(tái)和1個(gè)24小時(shí)自助服務(wù)區(qū)。在剛開(kāi)業(yè)階段，為了讓顧客熟悉店里自助設(shè)備的操作，除了烘培和制作蛋糕的工作人員，店鋪目前有4個(gè)店員進(jìn)行引導(dǎo)。為了照顧不太會(huì)用智能設(shè)備的老年人，以及需要刷卡或使用現(xiàn)金結(jié)賬的顧客，味多美無(wú)人智慧面包坊仍保留了一臺(tái)人工收銀臺(tái)。

另外“無(wú)人智慧面包坊”還增加了24小時(shí)自助服務(wù)區(qū)，主要由自助取貨柜和自助購(gòu)物貨柜組成。顧客可以在家下單，選擇讓店員把商品寄存在自助取貨柜里，隨時(shí)可取。此外晚上9點(diǎn)半下班后到第二天早上7點(diǎn)，這期間顧客還可以通過(guò)自助購(gòu)物貨柜購(gòu)買(mǎi)商品。

黃利介紹，在華普店之后新開(kāi)的門(mén)店，都增加了“智慧門(mén)店”的功能。人工智能自助收銀系統(tǒng)改變了顧客高峰時(shí)間到店購(gòu)買(mǎi)時(shí)需要排隊(duì)痛點(diǎn)，通過(guò)自動(dòng)識(shí)別系統(tǒng)，可以15秒完成付款過(guò)程。顧客在店里選好商品，到自助結(jié)賬臺(tái)，把商品放在掃描區(qū)后，按照上方屏幕的提示開(kāi)始掃描商品，機(jī)器識(shí)別完成，會(huì)列出商品價(jià)格，選擇支付，掃碼支付就完成了自助購(gòu)物。

“智慧門(mén)店的概念是將人工智能融入到日常運(yùn)營(yíng)當(dāng)中，將門(mén)店數(shù)字化，從而收集大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)智能化的營(yíng)銷(xiāo)。新零售從華普店開(kāi)始，味多美將進(jìn)入一個(gè)轉(zhuǎn)折期?！秉S利說(shuō)。