無人智慧餐廳、會員電子化……在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，隨著消費需求不斷升級，催動著傳統(tǒng)餐飲業(yè)向智能化、數(shù)字化加快升級，不管是麥當(dāng)勞、德克士等洋快餐，還是本土餐飲企業(yè)，均加大了數(shù)字化改造的力度。

在日前舉行的中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（CCFA）主辦的“2018中國特許加盟大會”上，頂巧餐飲副執(zhí)行長邵信謀表示：“在消費者需求不斷變化的今天，餐飲企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于更精準實時地掌握消費者喜好，數(shù)字化、即時化、尊享化是深挖會員金礦的三個方向。”

餐飲企業(yè)爭相數(shù)字化

如今，移動支付已經(jīng)成為了餐飲行業(yè)的“標配”，并在此基礎(chǔ)上不斷升級。今年1月，廣州首家麥當(dāng)勞未來餐廳旗艦店開業(yè)，維多利廣場餐廳也成為了廣州首家擁有個性化定制甜品吧的麥當(dāng)勞餐廳。未來餐廳旗艦店通過數(shù)字化的硬件、個性化的產(chǎn)品與人性化的服務(wù)，為顧客提供自助點餐、移動支付以及送餐到桌等八大服務(wù)。

進入新餐飲時代，無人智慧餐廳則成為兵家必爭之地。德克士在去年率先開了全國首家無人智慧餐廳，在點餐系統(tǒng)和支付系統(tǒng)上也做了智能化的全面提升。但在各種智能化應(yīng)用的表象背后，本質(zhì)仍在于大數(shù)據(jù)。

業(yè)內(nèi)人士分析認為，數(shù)字化改變的背后，實質(zhì)上還因為餐飲企業(yè)可借用數(shù)字化工具降低成本，并精準運營。肯德基中國數(shù)字營銷總監(jiān)陳琦曾透露，通過移動支付，肯德基可以平均為每位顧客節(jié)省8秒的結(jié)賬時間。對于連鎖餐飲企業(yè)來說，這8秒可以幫每個門店提升運轉(zhuǎn)效率。

而隨著互聯(lián)網(wǎng)公司的進入，給餐飲業(yè)帶來數(shù)字化的新“玩法”。據(jù)盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅介紹，盒馬實現(xiàn)了從門店自助點餐，手機點餐，一直到整個生產(chǎn)流程的數(shù)字化管理。比如，因為盒馬主要賣海鮮，有個海鮮的宰殺過程，所以消費者在家里用手機完成點餐后，可以把宰殺后的海鮮放到自動化的冷庫里。消費者到門店后，只要一確認，廚房就加工，保證快速上菜。

深挖會員數(shù)據(jù)金礦

“餐飲行業(yè)各種智能化應(yīng)用的表象背后，本質(zhì)仍在于大數(shù)據(jù)?！睒I(yè)內(nèi)人士分析認為，餐飲企業(yè)數(shù)字化、智能化的升級，可運用大數(shù)據(jù)提供門店選址參考、利用第三方支付平臺擴展渠道，接觸更多用戶。同時大數(shù)據(jù)還能協(xié)助品牌完成線上線下會員的打通和深度運營等等，實現(xiàn)精準營銷，進一步提升運營效率。

業(yè)內(nèi)人士表示，對餐飲企業(yè)而言，數(shù)字化改造后，將會員數(shù)據(jù)變會員金礦的關(guān)鍵在于掌握會員大數(shù)據(jù)，即時掌握會員喜好，升級營運效能的同時也提升了會員體驗，讓數(shù)字化會員管理形成良性循環(huán)。

在“2018中國特許加盟大會”上，邵信謀分享了德克士數(shù)字化會員管理的經(jīng)驗。據(jù)邵信謀介紹，2014年起德克士就實行會員電子化，累積可分析的大數(shù)據(jù)。此后德克士全國門店打通集享聯(lián)盟會員系統(tǒng)，完成數(shù)字化升級，接入微信、支付寶等第三方渠道，擴大會員觸點，全面融入消費者數(shù)字化生活。目前德克士已在全國擁有超過4000萬的集享會員，掌握上億筆消費記錄。

“在獲得會員大數(shù)據(jù)后，即時挖掘會員喜好，并根據(jù)消費者洞察進行新品研發(fā)和產(chǎn)品升級，是德克士將數(shù)據(jù)變成金礦、贏得市場先機的關(guān)鍵?！鄙坌胖\表示，在英雄產(chǎn)品脆皮炸雞的產(chǎn)品升級中，德克士通過會員在線調(diào)查結(jié)果，對脆皮炸雞進行升級，只選夠贊兩塊腿——琵琶腿和腿骨，受到消費者一致好評，也成為德克士產(chǎn)品差異化優(yōu)勢。