煎餅馃子制作有標準了。5月25日，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會發(fā)布《天津地方傳統(tǒng)名吃制作加工技術規(guī)范 天津煎餅馃子》團體標準。該消息一出即引起網(wǎng)友熱議，有網(wǎng)友覺得煎餅馃子洋氣了越來越國際化了；也有網(wǎng)友認為這是否有濫用標準的嫌疑。

其實除了天津煎餅馃子，西安羊肉泡饃和肉夾饃、陜西涼皮、揚州炒飯、開封灌湯小籠包、長沙臭豆腐等美食早就相繼推出了統(tǒng)一的制作流程或規(guī)范。最近的一個消息是關于國民小吃辣條國家標準意見的出臺。人們不禁會問，值得為這些街邊小吃大費周章，特意制定一個行業(yè)標準嗎？

看似不起眼的小吃，店面雖小，背后的消費群體和消費數(shù)量一點都不小。以煎餅馃子為例，據(jù)天津煎餅馃子分會透露，據(jù)初步統(tǒng)計，目前天津2000家以上的煎餅馃子攤，每家平均賣出150套，一年總產(chǎn)值至少不低于5億元。

由于生產(chǎn)簡單且需求量大，很多小吃的制作多是在小作坊或者小攤販上進行，衛(wèi)生條件不達標、食品添加劑不合格等問題屢屢被曝光。而且為了迎合消費者的需求，這些小吃的制作方法、制作工藝都做了調(diào)整，正宗的做法正在流失。

今年3月份天津煎餅馃子協(xié)會成立，此次天津煎餅馃子制定團體標準就是為了讓更多的從業(yè)者在混亂的市場環(huán)境下有標可依、按標作業(yè)，實現(xiàn)行業(yè)制作、衛(wèi)生、食品安全整體上水平，讓天津煎餅馃子在傳統(tǒng)化、統(tǒng)一化、標準化的道路上走得更遠。

消費者同時會有另一個疑問，很多地方小吃店都會加入自己的創(chuàng)新做法，形成各自的特色，當?shù)胤叫〕哉粋€接一個踏上“標準化”之路，其中的特色勢必將消失一部分，“標準化”之后的小吃，口味是否會過于單一。

對此，天津市餐飲行業(yè)協(xié)會煎餅馃子分會會長宋冠鳴曾在接受媒體采訪時表示，這套標準并不是強制推行，是一個推薦標準，采用與否由店家來決定；此外，協(xié)會對添加的香辛料以及面醬等的制作等均不做約定，所以不用擔心會形成“千家一味”的情況。

無疑，出臺標準就是為了更好地發(fā)展和推廣天津煎餅馃子。至于按照行業(yè)標準制作出來的小吃，是否得到消費者的喜愛和歡迎，那就只能讓吃貨們“用嘴投票”了。