近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所發(fā)布了其牽頭主持修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)原乳檢驗(yàn)方法》4項(xiàng)國(guó)家乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱新國(guó)標(biāo)）討論稿，并向社會(huì)征求意見(jiàn)。

新國(guó)標(biāo)的一大亮點(diǎn)就是實(shí)施原奶分級(jí)，即根據(jù)每毫升菌落總數(shù)和蛋白質(zhì)等理化指標(biāo)將生乳分為優(yōu)級(jí)、良級(jí)和合格級(jí)三級(jí)。這樣做可以把原奶中的優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源區(qū)分開(kāi)來(lái)，旨在改變目前“好奶賣不出好價(jià)”的狀況。

我國(guó)現(xiàn)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)于2010年制定，由于一些指標(biāo)的門檻相對(duì)較低而飽受爭(zhēng)議。實(shí)際上，我國(guó)幅員遼闊，牧場(chǎng)甚多，大至“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”，小至只有幾頭牛的散戶，不同運(yùn)營(yíng)模式的牧場(chǎng)所供應(yīng)的生乳品質(zhì)有很大差異。但現(xiàn)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)是一項(xiàng)通用標(biāo)準(zhǔn)，這種“一刀切”的標(biāo)準(zhǔn)，難免失于簡(jiǎn)單，致使優(yōu)質(zhì)奶無(wú)法體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，這也就導(dǎo)致加工企業(yè)沒(méi)有積極性尋找優(yōu)質(zhì)奶源。牧場(chǎng)無(wú)法從生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)鮮奶中獲利，也就沒(méi)有積極性去提高奶源品質(zhì)，其運(yùn)營(yíng)管理就會(huì)僵化落后。

新國(guó)標(biāo)實(shí)行原奶分級(jí)，能夠用高標(biāo)準(zhǔn)倒逼產(chǎn)業(yè)升級(jí)，有利于保證奶源品質(zhì)和規(guī)范乳制品加工：一方面能給乳品行業(yè)提供正向激勵(lì)，引導(dǎo)企業(yè)提升生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品品質(zhì)，并最終以價(jià)格兌現(xiàn)價(jià)值；另一方面，在鮮奶包裝上明示原奶等級(jí)，也能給消費(fèi)者提供更多信息參照，這對(duì)于維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益、引導(dǎo)消費(fèi)升級(jí)也大有裨益。

據(jù)了解，目前很多國(guó)家和地區(qū)都采取了原奶分級(jí)制。從已有的實(shí)踐來(lái)看，這種模式有助于鼓勵(lì)養(yǎng)殖企業(yè)養(yǎng)好牛、加工企業(yè)用好奶，最終會(huì)依靠市場(chǎng)的力量引導(dǎo)整個(gè)奶業(yè)向優(yōu)質(zhì)發(fā)展，消費(fèi)者也愿意為產(chǎn)品的差異化特性支付溢價(jià)。