經(jīng)過反復(fù)浸泡清洗后的小龍蝦進(jìn)入蒸箱后，添上配料即將登上餐桌

經(jīng)過多次清淤的湖北洪湖小龍蝦養(yǎng)殖水塘即將迎來豐收

五一小長假來臨，小龍蝦已陸續(xù)“爬上”各大餐館的菜單，很多市民聚餐時(shí)更是離不開“麻小兒”。時(shí)值初夏，小龍蝦進(jìn)入成熟期，消費(fèi)旺季也到了。但北京青年報(bào)記者連日來在市場走訪中發(fā)現(xiàn)，今年小龍蝦入市價(jià)格飛漲。

餐廳

小龍蝦提價(jià)市民直呼吃不起

簋街是小龍蝦愛好者的聚集地，昨晚，北青報(bào)記者隨機(jī)采訪了幾位吃小龍蝦的食客，大家感嘆以前三五人吃一頓小龍蝦只要200元左右，而現(xiàn)在200元的量只夠兩個人吃，有些時(shí)候甚至還不夠“塞牙縫”。

“前幾年，一盤小龍蝦也就68元，這幾年，小龍蝦價(jià)格逐年提高，隨便一份小龍蝦至少都要98元起售，知名一點(diǎn)的店，20只小龍蝦至少要160元起，相當(dāng)于8元一只，真的比吃大蝦還貴不少?！笔忻駨埾壬f，前幾天跟朋友在簋街吃了一家網(wǎng)紅的小龍蝦店，結(jié)賬時(shí)發(fā)現(xiàn)竟然238元一份，“真的快要吃不起了?！睆埾壬f。

有同樣感受的還有市民郭女士，她說前幾天和朋友聚會叫了外賣，兩個人點(diǎn)了兩份小龍蝦，一大份蒜蓉龍蝦198元外加一中份清蒸龍蝦168元，再加幾個蔬菜，付款時(shí)顯示400多元。郭女士說以前覺得小龍蝦價(jià)廉味美，被稱為夜宵界的“網(wǎng)紅”，如今，吃頓小龍蝦人均要170元左右，完全不再平民化了。

北青報(bào)記者調(diào)查了解到，在各家餐廳或大排檔的菜單上，今年小龍蝦的價(jià)格相比往年漲了不少，20只一份的售價(jià)大部分從168元到298元不等，雖然價(jià)格偏貴，但隨著夏季的來臨，在簋街上仍有不少市民排著長隊(duì)等位。

“今年小龍蝦的拿貨價(jià)高，如今小龍蝦進(jìn)貨價(jià)最低每斤40多元，好一點(diǎn)的蝦要60元一斤，如果按每份20只的小龍蝦售價(jià)最低168元計(jì)算，除掉人工成本，利潤十分低。此外，店里用的油、配料都是一次性的，成本也非常高。”簋街上一家經(jīng)營小龍蝦的餐廳負(fù)責(zé)人透露，開店越多競爭也越來越大，但簋街上一直有忠實(shí)客群，商家不可能用普通品質(zhì)的小龍蝦來代替，因此漲價(jià)就在情理之中了。

水產(chǎn)市場

小龍蝦進(jìn)價(jià)漲幅在25%左右

經(jīng)歷了去年的斷供瘋漲，今年的小龍蝦迎來了“十年來最早上市期”。4月份，各大小龍蝦市場就開始批量上市，但由于“倒春寒”的低溫影響，成熟版小龍蝦大批量出塘?xí)r間將推遲至5月。

對比新發(fā)地市場小龍蝦的價(jià)格同比數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，去年4月均價(jià)16.5到23元/斤的小龍蝦（無規(guī)格）到了今年4月一度飆升至均價(jià)37.5元，雖然近日回落到30.5元/斤，但是同比去年仍有30%以上的漲幅，價(jià)格波動劇烈時(shí)甚至翻了一倍。

在北京京深海鮮市場，兩蝦（一兩以上重量，50克/只左右）的價(jià)格已經(jīng)到了62元/斤。一位攤販老板介紹，五一過后將進(jìn)入小龍蝦的集中上市期，之前由于供不應(yīng)求，小龍蝦的價(jià)格隨之上漲?！叭昵皞€頭大一點(diǎn)的成熟小龍蝦，以6到8錢重為例，進(jìn)價(jià)每斤20多元，今年同一規(guī)格的小龍蝦剛上市就已經(jīng)30多元一斤了，價(jià)格上漲25%。但是來進(jìn)貨的餐廳并不見少，現(xiàn)在每天銷售總量都在500斤上下，說明愛吃小龍蝦的人越來越多。”

養(yǎng)殖基地

氣溫偏低影響了小龍蝦產(chǎn)量

據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2017）》數(shù)據(jù)分析，小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的95%左右。其中，湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，占全國近六成。

今年湖北省潛江市、洪湖市等主產(chǎn)區(qū)的小龍蝦價(jià)格持續(xù)上漲態(tài)勢，洪湖一位小龍蝦養(yǎng)殖戶李先生介紹，由于今年小龍蝦加工企業(yè)、餐飲店、商販需求都很旺盛，行情火爆，一箱小龍蝦幾個商家搶購的情形很常見。很多養(yǎng)殖戶和公司看到了市場機(jī)會，因此，包湖養(yǎng)殖小龍蝦的土地每年以40%以上的速度在增加，承包費(fèi)用也在逐年上漲。

“今年我的小龍蝦塘面積翻了一倍?！崩钕壬f，這是當(dāng)?shù)夭簧儆心芰Φ酿B(yǎng)殖戶一致的選擇，“不過今年溫度比去年要差一點(diǎn)，小龍蝦的產(chǎn)量還沒達(dá)到去年同期的量。目前新蝦還沒有對外批發(fā)，等到了5月上中旬成熟期，小龍蝦大批上市后預(yù)計(jì)價(jià)格會有所回落。”他表示，目前價(jià)格漲幅按平均價(jià)格來算比去年提高了20%左右。

在每日優(yōu)鮮水產(chǎn)采購總監(jiān)王帥眼中，本來就熱的小龍蝦消費(fèi)市場今夏由于世界杯，需求量將進(jìn)一步加大。“今年計(jì)劃全年供應(yīng)1億只小龍蝦，而去年我們的銷量是不到2000萬只。但今年有足球世界杯，去年的供貨數(shù)量只怕還不夠賣，除了天貓京東，很多球場都在預(yù)訂小龍蝦?！睋?jù)了解，原本四五月才是訂貨季，很多經(jīng)銷商早在3月份就下手謀劃今年一年的貨源，這也是3月份開始小龍蝦價(jià)格被推漲至歷史最高峰的一大原因。

在小龍蝦銷售火爆的同時(shí)，也有市民擔(dān)心小龍蝦的安全和衛(wèi)生問題。其實(shí)在4月初，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會在北京成立，對市場釋放出小龍蝦“規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化”的正式信號，初步建立了新的小龍蝦行業(yè)規(guī)格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。比如，將蝦規(guī)范成6種規(guī)格，按照蝦的重量，來對應(yīng)“小號、中號、大號、特大、兩蝦、蝦王”為建議商品名。據(jù)悉，后續(xù)針對小龍蝦價(jià)格、運(yùn)輸、儲存等環(huán)節(jié)，協(xié)會還會提出更多的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保舌尖安全與品質(zhì)。