這個(gè)春節(jié)，伴隨著深受吃貨們歡迎的《舌尖上的中國》第三季的回歸，也再次讓飲食行業(yè)備受關(guān)注。

據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局和中國烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，近年來，全國的餐飲收入呈逐年上升趨勢，剛剛過去的2017年，全國餐飲收入超過3.9萬億元，同比增長10.7%左右。其中，有機(jī)食物消費(fèi)量已連續(xù)多年維持了兩位數(shù)的年增長率。

吃得可口、吃出品質(zhì)和健康，是當(dāng)下很多國人的追求，這也使得越來越多的有機(jī)食品、進(jìn)口食品成為人們舌尖享受的新選擇。

如今，中國“吃貨”不僅在國內(nèi)電商、農(nóng)業(yè)等產(chǎn)業(yè)格局調(diào)整中攪起波瀾，而且給世界農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)格局帶來不小影響，越來越多的國家為迎合中國飲食消費(fèi)市場需求而對本國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)進(jìn)行調(diào)整，舌尖上的“中國力量”更是一次次在國內(nèi)外引發(fā)關(guān)注。

吃出千億級新產(chǎn)業(yè)

過去一年，提起中國吃貨舌尖上的新千億產(chǎn)業(yè)，繞不過小龍蝦和大閘蟹。

去年夏天，備受國人喜愛的小龍蝦相比于往年的火爆程度有增無減，可以說是迅速躥升至全民夜宵的實(shí)力“主角”。而隨著《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》的正式發(fā)布，小龍蝦這一舌尖上新興的產(chǎn)業(yè)著實(shí)讓人一驚。

據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局、全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2016年我國小龍蝦消費(fèi)量達(dá)到了驚人的87.93萬噸，產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。

這意味著，在相繼風(fēng)靡各地的餐飲市場后，小龍蝦產(chǎn)業(yè)已經(jīng)強(qiáng)勢躋身新千億級市場。這背后不僅僅是緊追全民宵夜文化而崛起的消費(fèi)剛需，而且是從需求端到供給端整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的不斷壯大。

大閘蟹緊隨其后表現(xiàn)同樣驚人。中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心和中國漁業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2016年全國大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模為648億元，相較上年同比上漲20%，預(yù)計(jì)今年大閘蟹產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將達(dá)778億元。而結(jié)合市場銷售數(shù)據(jù)監(jiān)測與分析，預(yù)計(jì)2018年。銷售增幅進(jìn)一步加大，全年銷售額有望逼近千億。

在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)迅速發(fā)展的今天，網(wǎng)購已經(jīng)成為國人舌尖消費(fèi)的必須。蹭著小龍蝦和大閘蟹的“熱度”，以京東、天貓、順豐等為代表的生鮮電商巨頭可謂“錦上添花”，積極入局創(chuàng)新運(yùn)營模式，布局供應(yīng)鏈物流，搶占市場份額，形成了另一個(gè)新千億級產(chǎn)業(yè)——生鮮電商。

根據(jù)《2017年度(上)中國網(wǎng)絡(luò)零售市場數(shù)據(jù)監(jiān)測報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，僅上半年全國生鮮電商市場規(guī)模就已達(dá)851.4億元。

吃出現(xiàn)象級新格局

英國小龍蝦、美國牛蛙、丹麥生蠔……每當(dāng)外國生物泛濫，就有中國吃貨會(huì)想著怎么做出點(diǎn)“貢獻(xiàn)”。

對于世界來說，中國人不僅是自己吃得痛快，這其中蘊(yùn)藏著巨大商機(jī)。

以“健康食材”牛油果為例，聯(lián)合國商品貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫數(shù)據(jù)顯示，從2010年到2016年，七年間中國牛油果進(jìn)口量從1.9噸飆升至2.5萬噸，增長了13000多倍。

而在世界第二大大豆生產(chǎn)國巴西，近20年內(nèi)，大豆種植面積從1300萬公頃增加到3400萬公頃，產(chǎn)量從3070萬噸增加到1.14億噸，每年出口大豆中的近80%均被銷往中國。

為應(yīng)對中國人對轉(zhuǎn)基因大豆接受程度不高的現(xiàn)實(shí)，2017年7月巴西還成立了非轉(zhuǎn)基因大豆研究所，專門研究非轉(zhuǎn)基因大豆的增產(chǎn)技術(shù)。

馬托格羅索州是巴西最大的大豆種植州，占全國大豆種植面積的近30%，在2016~2017收獲季，非轉(zhuǎn)基因大豆占到該州大豆種植的13.7%，這個(gè)比例看上去貌似不大，但實(shí)際上有120萬公頃。

巴西大豆研究專家若澤·雷納托·博薩斯坦言，在巴西保留非轉(zhuǎn)基因大豆并不只是保證轉(zhuǎn)基因大豆田里不會(huì)迅速形成“超級雜草”“超級蟲子”的措施，而是看到中國市場對非轉(zhuǎn)基因大豆的需求，其非轉(zhuǎn)基因大豆項(xiàng)目就是為此設(shè)立的。

不只是巴西。為了迎合中國吃貨的口味，智利許多種植園甚至都調(diào)整了種植方式，并投入大價(jià)錢購買設(shè)備，致力于培育出了適合中國人喜好的櫻桃。

在智利最大的櫻桃生產(chǎn)商、出口商加爾塞斯農(nóng)場，有一把“櫻桃色澤果徑測量尺”。這把尺收攏時(shí)是水滴狀，展開時(shí)則像八片孔雀羽毛圍成的一個(gè)圓，專門用于區(qū)分“淺紅”“紅”“紅褐”“紫紅”“深褐”“黑”這6種櫻桃色澤，以及22毫米至32毫米之間的6種櫻桃果徑。

“中國人喜歡紫得發(fā)黑的大櫻桃，他們覺得顏色越深越好、果徑越大越好。”加爾塞斯農(nóng)場負(fù)責(zé)人稱，最受中國消費(fèi)者青睞的櫻桃，要有長長的青綠色果梗，要有很高的甜度和硬度，顏色在“紅褐”至“深褐”級別之間，果徑在28毫米至30毫米之間。

目前，智利有近3萬公頃土地種植櫻桃，以供應(yīng)中國80%的進(jìn)口櫻桃市場。可以說，整個(gè)智利的櫻桃行業(yè)是靠中國市場來支撐的。

如今，即便是美國櫻桃種植主，也把中國作為最重要的出口市場，并愿意針對中國消費(fèi)者近乎苛刻的品質(zhì)需求，改變過去的種植方法。

在國外，這種“現(xiàn)象級”的調(diào)整已屢見不鮮。來自國內(nèi)電商天貓的數(shù)據(jù)顯示，2017年增長最快的進(jìn)口生鮮品類前三名分別是番薯、青口貝和橘子。不僅有更多新興品類快速增長，進(jìn)口生鮮多元化、品質(zhì)化趨勢顯著。以最近受消費(fèi)者歡迎的越南番茄為例，由于成長在獨(dú)特?zé)釒夂颍缓睾突ㄇ嗨?，比一般小紫薯淀粉及維生素含量更高，口感也更加粉糯，2017年成為進(jìn)口生鮮中爆發(fā)式增長的“新星”。

吃出品質(zhì)級新要求

“舌尖經(jīng)濟(jì)”興起的背后，是國人日益增長的收入，以及對美好生活的需求。

種種跡象顯示，供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、質(zhì)量效益提升工程、大眾餐飲消費(fèi)升級等將是2018年餐飲行業(yè)的新亮點(diǎn)。

而咨詢公司麥肯錫估算，到2020年幾乎4億中國人都可算作中產(chǎn)，其中又有超過一半年收入將在10.6萬到22.9萬元人民幣之間，消費(fèi)力更強(qiáng)。

這樣的收入狀況在食品消費(fèi)趨勢上有明顯的體現(xiàn)：人們更加愿意為健康、原生態(tài)的食物買單。

中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，這一年，消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，最關(guān)注的因素是就餐環(huán)境，占19.2%；其次是菜品口味，占17.8%；食品安全因素排在第三位，占14.7%；而價(jià)格因素僅排在第四位，人們已不再滿足于吃飽，還要求吃出品質(zhì)。

今年春節(jié)期間，各大年貨市場上柬埔寨香米、越南百香果、馬來西亞榴蓮等國外優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品成為中國民眾購置年貨的熱門選擇。國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品中，以糧油產(chǎn)品為例，打出健康牌的葵花籽油、花生油、橄欖油、亞麻籽油、山茶籽油等高端油、特色油，備受親睞。

同樣，在國內(nèi)軟飲料市場也直接反映出消費(fèi)者對健康生活方式和新興產(chǎn)品的追求。含糖量高的碳酸飲料和果汁銷量明顯下滑，取而代之的是價(jià)格更高的輕型水飲料、非復(fù)原新鮮果汁、即飲咖啡和運(yùn)動(dòng)功能型飲料。

可以預(yù)見，隨著中國的中產(chǎn)人數(shù)不斷壯大，能消費(fèi)得起的人越來越多，健康不再是一個(gè)停留在營銷層面的概念，而是成為一種日常的生活方式。產(chǎn)品品質(zhì)相對于價(jià)格來說，將是消費(fèi)者更為關(guān)注的一個(gè)考量因素。