《舌尖3》熱播，旅游企業(yè)搶灘餐飲細(xì)分市場(chǎng)

美食旅游份額小收益痛點(diǎn)在細(xì)節(jié)

隨著《舌尖3》在春節(jié)期間開(kāi)播，美食旅游又掀起新一輪熱潮?！俺?、住、行、游、購(gòu)、娛”是構(gòu)成旅游的6大要素，“吃”對(duì)于旅行的意義非同小可，旅游公司對(duì)于從“吃”到“游”的延伸也順理成章，紛紛加碼旅游餐飲的細(xì)分領(lǐng)域。同時(shí)，美食作為一個(gè)重要的目的地服務(wù)時(shí)，該如何挖掘美食旅游的潛力，促使更多的游客進(jìn)行深度的美食體驗(yàn)，值得探討。

旅企加碼“美食之旅”

大年初四，《舌尖上的中國(guó)》第三季(以下簡(jiǎn)稱“《舌尖3》”)在央視開(kāi)播，旅游業(yè)“舌尖”生意潮再度襲來(lái)。

目前，在線旅游網(wǎng)站仍有不少涉及“舌尖之旅”的線路，比如云南旅游的“云南昆明+騰沖+瑞麗+芒市6日游線路”中，便專門安排游客一品當(dāng)?shù)孛朗?。眾信旅游直客營(yíng)銷中心總經(jīng)理王振玥告訴新京報(bào)記者，美食之旅成為游客們追逐的新方向。在2014年、2015年，眾信旅游就曾推出美食之旅、味蕾地圖等主題美食產(chǎn)品系列。攜程相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，攜程美食林成立以來(lái)，在國(guó)內(nèi)外的路線例如日本和莫干山等地推出過(guò)一系列“美食林之旅”的主題活動(dòng)。美團(tuán)旅行相關(guān)負(fù)責(zé)人也稱，在《舌尖3》播出之際，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)推出《舌尖3》主創(chuàng)團(tuán)隊(duì)分享幕后花絮及心路歷程欄目，今年正考慮推出“美食地圖之旅”欄目系列。

熱門餐廳預(yù)訂環(huán)比上漲40%

“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”是構(gòu)成旅游的6大要素，“吃”對(duì)于旅行的意義非同小可。據(jù)2017年旅游消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，購(gòu)物消費(fèi)支出實(shí)際轉(zhuǎn)移到了享樂(lè)型消費(fèi)上，美食、文化娛樂(lè)消費(fèi)比重正大幅增長(zhǎng)。中國(guó)旅游研究院發(fā)布的《全球自由行報(bào)告2017》也顯示，中國(guó)人尤其喜歡用味道來(lái)記憶一座城市，使美食消費(fèi)的增長(zhǎng)尤為顯著，美食之旅得到的反饋也不錯(cuò)。

隨著消費(fèi)升級(jí)，越來(lái)越多的游客將“食”作為一種了解當(dāng)?shù)匚幕拇翱凇?017年，攜程美食林的數(shù)據(jù)顯示，約76%的游客會(huì)在出行前對(duì)餐廳進(jìn)行瀏覽，對(duì)熱門餐廳提前進(jìn)行預(yù)訂的人數(shù)環(huán)比上漲約40%。由此可見(jiàn)在不同的消費(fèi)場(chǎng)景下，人們對(duì)美食的消費(fèi)需求呈現(xiàn)更加細(xì)分化的偏好。美團(tuán)旅行相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者在旅行過(guò)程中，對(duì)于餐飲的真實(shí)需求潛力巨大?！熬?餐”模式一個(gè)月即為合作的酒店伙伴帶來(lái)共1.5億元的餐飲銷售額。旅行和餐飲的一站式預(yù)訂，不僅能夠提升消費(fèi)者旅行體驗(yàn)，也可以全方位提升商家綜合收益。

在線平臺(tái)爭(zhēng)奪餐飲細(xì)分市場(chǎng)

餐飲是目的地碎片化資源中重要的一環(huán)。隨著“機(jī)+酒”格局逐漸穩(wěn)定，目的地細(xì)分市場(chǎng)熱鬧起來(lái)。對(duì)于旅游企業(yè)來(lái)說(shuō)，發(fā)力目的地美食也能夠提升企業(yè)在目的地的話語(yǔ)權(quán)，尤其是在出境游市場(chǎng)。

對(duì)于旅游者來(lái)說(shuō)，尋找餐廳和點(diǎn)餐過(guò)程中信息很不對(duì)稱，尤其是出境游，更需要平臺(tái)從中連接。2016年，攜程成立餐飲品牌“美食林”，并在今年1月和Priceline旗下的在線餐廳預(yù)訂平臺(tái)OpenTable達(dá)成合作。攜程相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，2018年美食林將繼續(xù)擴(kuò)張版圖，打通上下游，增加用戶數(shù)量和使用場(chǎng)景。背靠美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)的美團(tuán)旅行在美食方面，具備用戶長(zhǎng)期積累的使用場(chǎng)景，并于2017年推出了“酒+餐”的一站式預(yù)訂。值得注意的是，各大平臺(tái)對(duì)于目的地的美食榜單評(píng)選也十分熱衷。分析指出，平臺(tái)可以通過(guò)榜單同時(shí)抓住游客和餐飲提供商。

此外，這一細(xì)分領(lǐng)域也催生了一些創(chuàng)業(yè)公司。全球餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，不同的區(qū)域、產(chǎn)品、制度、服務(wù)存在差異，這就給了中間服務(wù)商一定機(jī)會(huì)，比如B2B服務(wù)商途中美食，其創(chuàng)始人周歷健曾坦言，“出境游餐飲市場(chǎng)還處于初級(jí)階段，市場(chǎng)規(guī)模與潛力并沒(méi)有真正激發(fā)，這需要更多玩家參與，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展?！?/p>

細(xì)節(jié)需求難以滿足

快速增長(zhǎng)的游客群體對(duì)旅游餐飲有著巨大需求，但在尋找符合自己口味的當(dāng)?shù)靥厣朗?，獲取即時(shí)有效的美食信息，以及提前預(yù)訂熱門餐廳上仍有較多痛點(diǎn)。比如，“人氣”特色餐館有可能是游客專屬，國(guó)外熱門餐廳不符合國(guó)人的用餐習(xí)慣，也有消費(fèi)者指出“當(dāng)?shù)厝顺缘奶厣宛^，多是外語(yǔ)菜單，分量規(guī)格、服務(wù)費(fèi)、小費(fèi)等都需要注意”，很多平臺(tái)在準(zhǔn)確度和細(xì)節(jié)上仍然難以滿足需求。

業(yè)內(nèi)人士指出，如何豐富用戶的旅游餐飲選擇，避免踩雷和“黑店”，幫助出行者訂到想去的餐廳，提供更準(zhǔn)確合理的目的地美食攻略，都是各個(gè)平臺(tái)努力要去改善和解決的問(wèn)題，同時(shí)榜單的制定，更要瞄準(zhǔn)旅游用戶需求，認(rèn)真塑造標(biāo)準(zhǔn)，才能被市場(chǎng)認(rèn)可。

中國(guó)未來(lái)研究會(huì)旅游分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉思敏指出，純粹的美食之旅，需要游客有非常強(qiáng)烈的美食興趣，通常價(jià)格不菲。因而盡管美食旅游普遍存在，美食專項(xiàng)旅游的份額卻并不算大，若想進(jìn)一步挖掘美食旅游的潛力，決不可幻想畢其功于一役。

■專家觀點(diǎn)

建設(shè)美食發(fā)源地

《舌尖》平臺(tái)催熱了不少地區(qū)旅游市場(chǎng)的發(fā)展，專家指出，這時(shí)候的旅游開(kāi)發(fā)也一定要在“原汁原味”的前提之下研發(fā)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)旅游地旅游文化相關(guān)類型的產(chǎn)品，不要一味追求一時(shí)的經(jīng)濟(jì)效益，而要與旅游地旅游文化相統(tǒng)一。

在此背景下，旅游企業(yè)對(duì)于目的地餐飲的發(fā)力，離不開(kāi)本地餐飲服務(wù)的發(fā)展，對(duì)于很多具有地方特色和民族文化的目的地來(lái)說(shuō)，突出美食特色，提升文化的附加值也是提升旅游的吸引力的途徑之一。特色和品牌做起來(lái)，吸引游客，也才能得到旅游企業(yè)的青睞。

劉思敏表示，美食從來(lái)都是旅游的要素之一，也是重要的吸引物，更是很多有美食旅游資源的地區(qū)主打的王牌?！渡嗉狻返臒岵プ屄糜纹髽I(yè)用新的概念引發(fā)公眾的關(guān)注興趣，為了保持這股關(guān)注熱潮能夠長(zhǎng)盛不衰，相關(guān)方面可以借助這個(gè)絕佳的契機(jī)讓美食深入人心，擴(kuò)大專項(xiàng)游的市場(chǎng)，進(jìn)而創(chuàng)新旅游的模式。