當(dāng)下正是水果上市的旺季，水果價(jià)格也在下降，讓眾多消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了水果自由。不過(guò)，很多消費(fèi)者在品嘗水果時(shí)心存疑惑：為什么產(chǎn)地相同的某種水果的口味卻相差甚遠(yuǎn)、不同時(shí)間不同地點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)的同一品種水果連外形都差異明顯？

產(chǎn)地品種相同口味卻不同

從事水果銷(xiāo)售十幾年的北京新發(fā)地批發(fā)商劉鑫對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者說(shuō)：“現(xiàn)在水果供應(yīng)不分季節(jié)、地域，不論冬夏還是南北，想買(mǎi)就有。相比價(jià)格，如今消費(fèi)者更傾向于選擇口感口味更好的水果。”盒馬生鮮采購(gòu)人員胡勝杰告訴記者：“從消費(fèi)者的反饋中我們發(fā)現(xiàn)，‘大、脆、甜、香’是消費(fèi)者喜歡的水果口味。”

商務(wù)部研究院流通與消費(fèi)研究所所長(zhǎng)董超對(duì)記者分析表示，隨著國(guó)內(nèi)水果種植技術(shù)的提升、種植面積的擴(kuò)大以及冷鏈物流快速發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)水果的消費(fèi)態(tài)度也發(fā)生了變化，“許多消費(fèi)者抱有‘寧咬仙桃一口，不吃爛杏一筐’的心態(tài)，需求的變化深刻影響著水果從種植到銷(xiāo)售的各個(gè)環(huán)節(jié)?！?/p>

北京消費(fèi)者秦云說(shuō)：“現(xiàn)在生活好了，吃水果都是挑著吃，尤其是孩子們，口味稍微差點(diǎn)的水果他們可能都不愿意吃?！?/p>

雖然口感、口味成了消費(fèi)者吃水果更看重的因素，但同時(shí)消費(fèi)者也為“高價(jià)買(mǎi)回來(lái)的水果不如宣傳中的好吃”而苦惱。北京消費(fèi)者李女士反映：“我曾在一家專(zhuān)賣(mài)山東水果的小程序上花200元買(mǎi)了一箱6個(gè)裝的山東奶油蘋(píng)果，個(gè)頭大、甜度高、果汁豐富、果肉細(xì)膩，非常好吃。但是該小程序上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間斷貨的情況。后來(lái)我看到有個(gè)直播間在賣(mài)山東奶油蘋(píng)果，60元一箱。我想著價(jià)格便宜可能品質(zhì)會(huì)差些，但是相同的品種應(yīng)該不會(huì)差太遠(yuǎn)。結(jié)果買(mǎi)回來(lái)發(fā)現(xiàn)，蘋(píng)果個(gè)頭很小，果肉也沒(méi)什么滋味?！崩钆空f(shuō)，類(lèi)似情形她一年能碰上好幾次，往往換了商家，即便宣稱(chēng)品種相同的水果，口味也會(huì)大相徑庭。

一位消費(fèi)者向記者吐槽：“買(mǎi)的水果是否好吃全憑運(yùn)氣?！彼硎荆奥?tīng)宣傳買(mǎi)水果上當(dāng)是常有的事，在網(wǎng)上買(mǎi)的水果品質(zhì)經(jīng)常低于預(yù)期。比如，我在一家直播間花73元購(gòu)買(mǎi)了3斤一箱的海南荔枝王，買(mǎi)回來(lái)一吃，既不新鮮也不怎么甜；我還在網(wǎng)上買(mǎi)過(guò)陜西綠心獼猴桃、中華丑梨等，結(jié)果好吃與不好吃的概率大概各為50%?！?/p>

明明是同一產(chǎn)地同一品種的水果，口味怎么會(huì)差這么多？一位水果直播店鋪的主播告訴記者，直播間里相同產(chǎn)地和品種的水果口味不同很常見(jiàn)?！巴划a(chǎn)地的同品種水果，不同批次的口味都有差別，有的時(shí)候差別還比較大。因此，我們進(jìn)貨后都會(huì)檢測(cè)、品嘗，口味好的就定價(jià)高點(diǎn)，口味差的就定價(jià)低點(diǎn)。”該主播說(shuō)。

該主播告訴記者：“很多直播間都說(shuō)賣(mài)的是自家果園的水果，這怎么可能。一個(gè)果園一年的產(chǎn)果量有限，而且季節(jié)性強(qiáng)，直播間天天都在賣(mài)水果，自家果園哪來(lái)那么多水果。都是從不同渠道進(jìn)貨來(lái)賣(mài)，水果品質(zhì)不可能很穩(wěn)定。”

栽培技術(shù)不同帶來(lái)口味差異

水果的品質(zhì)如此不穩(wěn)定，難道水果也有假貨？事實(shí)上，這很可能與栽培技術(shù)有關(guān)。

在一座陽(yáng)光玫瑰葡萄大棚中，一串串葡萄猶如綠寶石般掛在藤蔓上，這里的葡萄香、甜、脆，能達(dá)到一級(jí)果標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“目前市場(chǎng)上有的陽(yáng)光玫瑰葡萄賣(mài)十幾元一斤甚至幾元一斤，但這里的陽(yáng)光玫瑰每斤售價(jià)在30元左右。同樣的水果品種采用不同的栽培技術(shù)，口味和價(jià)格的差距也會(huì)很大?！?/p>

栽培技術(shù)的優(yōu)劣直接影響著水果的品質(zhì)。從事多年水果品質(zhì)檢測(cè)的唐軍對(duì)記者說(shuō)：“我們?cè)谌粘z測(cè)中發(fā)現(xiàn)，兩個(gè)相鄰的果園種植同樣品種的蘋(píng)果，但口感完全不一樣，這就是栽培技術(shù)造成的。比如同樣是陽(yáng)光玫瑰葡萄，栽培技術(shù)好的顏色翠綠且甜度高、口感脆，栽培技術(shù)不好的則顏色發(fā)黃，雖然也很甜，但沒(méi)有將該品種的優(yōu)越特性充分體現(xiàn)出來(lái)。”

“一些國(guó)際品牌水果商在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面做得比較好。比如獼猴桃，為了可以全年供應(yīng)全球市場(chǎng)，可能同一品牌在新西蘭、智利、意大利都種植同一個(gè)品種的獼猴桃，且針對(duì)其個(gè)頭大小、成熟度控制等都有一套標(biāo)準(zhǔn)。按照該標(biāo)準(zhǔn)種植、采收出來(lái)的產(chǎn)品，口感差距就會(huì)比較小?！碧栖娊榻B說(shuō)。

胡勝杰向記者介紹說(shuō)，很多水果的口味容易受到外界的影響。以藍(lán)莓為例，為避免外部因素對(duì)藍(lán)莓生長(zhǎng)過(guò)程中的干擾，有些藍(lán)莓種植基地通過(guò)建設(shè)以色列脈沖灌溉設(shè)備、覆蓋希臘無(wú)影膜的智能化大棚等，實(shí)現(xiàn)對(duì)藍(lán)莓生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)、溫度、濕度的標(biāo)準(zhǔn)化，讓藍(lán)莓口味達(dá)到更高標(biāo)準(zhǔn)。

唐軍告訴記者：“除了栽培技術(shù)的影響，采摘、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售時(shí)間也都影響水果的口味。比如維納斯蘋(píng)果，剛采摘的蘋(píng)果口感并不是最佳，一般是采摘后在倉(cāng)庫(kù)里存放兩個(gè)月，也就是10月份左右摘下來(lái)、在春節(jié)時(shí)銷(xiāo)售，那時(shí)口感可達(dá)到最佳。”

一樣的水果，生長(zhǎng)環(huán)境的不同，帶來(lái)了口味的不同。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前我國(guó)一家一戶的果園較多，栽培技術(shù)也良莠不齊，所以導(dǎo)致同產(chǎn)地、同品種的水果口味并不相同，繼續(xù)推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)是提高水果品質(zhì)的重要路徑。

“貼牌”冒充大品牌、原產(chǎn)地產(chǎn)品

除了影響水果口味的客觀因素，水果“李鬼”的存在也成為消費(fèi)者對(duì)水果口味疑惑的原因。多位生鮮水果商家告訴記者，由于不同品質(zhì)水果的價(jià)格差距很大，一些商家通過(guò)銷(xiāo)售假冒消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)地和品種的水果來(lái)獲利，這也導(dǎo)致同產(chǎn)地、同品種水果的口味“千奇百怪”。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年，我國(guó)水果消費(fèi)量達(dá)到3.13億噸，比上一年增長(zhǎng)3%。隨著人們生活水平提升，越來(lái)越多消費(fèi)者愿意為好口味的水果支付合理溢價(jià)，高品質(zhì)的水果在市場(chǎng)上持續(xù)走俏，這也讓一些商家動(dòng)起了歪腦筋。今年5月，一些網(wǎng)店開(kāi)始銷(xiāo)售“北寨紅杏”，但明明這種紅杏6月中旬才會(huì)成熟。執(zhí)法人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些網(wǎng)店用“駱駝黃杏”假冒“北寨紅杏”進(jìn)行售賣(mài)。為遏制侵權(quán)假冒行為，北京市平谷區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局啟動(dòng)“北寨紅杏”“平谷大桃”地理標(biāo)志保護(hù)專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，目前已立案1件，移送違法線索6條。

“假冒”的水果，口味當(dāng)然與正品不同。唐軍告訴記者，水果這種初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的“假冒”產(chǎn)品，主要體現(xiàn)在假冒品牌、地理標(biāo)志產(chǎn)品方面。一些知名品牌、地理標(biāo)志產(chǎn)品品牌都會(huì)在果品上貼上自己的商標(biāo)，用以證明產(chǎn)品的品質(zhì)。于是，就會(huì)有一些水果商“貼標(biāo)”假冒。這對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)很難判斷，只能吃了以后發(fā)現(xiàn)品質(zhì)大不相同才能知道。

“還有原產(chǎn)地產(chǎn)品，都要經(jīng)過(guò)原產(chǎn)地認(rèn)證。原產(chǎn)地認(rèn)證產(chǎn)品的要求非常嚴(yán)格，比如要在該產(chǎn)地進(jìn)行了30年以上的規(guī)模種植，有市場(chǎng)知名度與良好認(rèn)知度等多項(xiàng)要求。因?yàn)橛兄鴩?yán)格的管理以及品牌宣傳等投入，原產(chǎn)地產(chǎn)品會(huì)產(chǎn)生溢價(jià)，這吸引了一些水果商假冒、蹭名氣?！碧栖娊榻B說(shuō)。

“假冒品牌、地理標(biāo)志產(chǎn)品無(wú)疑是違法的。我見(jiàn)過(guò)一些假冒水果產(chǎn)品，雖然有的在外形、口味上與真品非常接近，但多數(shù)品質(zhì)都存在問(wèn)題，這也導(dǎo)致消費(fèi)者覺(jué)得同產(chǎn)地、同品種的水果口味卻不一樣?！眲Ⅵ螌?duì)記者說(shuō)。

業(yè)內(nèi)人士表示，農(nóng)產(chǎn)品的特點(diǎn)就是品質(zhì)不容易統(tǒng)一控制，只有推廣優(yōu)質(zhì)的栽培種植管理技術(shù)，再加上嚴(yán)格的市場(chǎng)監(jiān)管，才能讓消費(fèi)者買(mǎi)到口味有保證的水果。