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奶制品行業(yè)奶精橫行:成本僅鮮奶10% 恐致癌

聯(lián)盟中國m.jwcmsc.cn 時間: 2014-03-03 來源: 中國青年網(wǎng) 

化學(xué)工業(yè)的發(fā)展所帶來的隱患在中國的食品行業(yè)正在凸顯—你可能永遠(yuǎn)不知道你吃的東西是什么。

家住朝陽的周女士一直有個困惑,她家附近有兩家面包店,都是連鎖的,里面的產(chǎn)品也大致類似,但是價格卻相差很大,“同樣一塊三角形的乳酪蛋糕,一家店售價8元,另一家店卻要17.5元,價格相差了一倍多?!敝芘扛嬖V時代周報記者。

2月24日,當(dāng)時代周報記者跟隨周女士來到那家貴的面包店,發(fā)現(xiàn)店內(nèi)標(biāo)語上寫著:堅持選用天然乳脂奶油、新鮮雞蛋;從新鮮牛奶中提取……

“如果不是用牛奶或奶粉做的,那還是用什么呢?”周女士疑惑地問道。得到的答案是植脂末。作為一種奶制品的化學(xué)替代物,植脂末已經(jīng)悄然隱藏在我們?nèi)粘J称分?據(jù)了解,便宜的速溶咖啡、沖調(diào)出來的奶茶里面的所謂奶制品,大多使用植脂末替代。

植脂末雖然可以替代奶制品,但據(jù)研究顯示,其對于人體健康有著嚴(yán)重的威脅,事實上,近年來,業(yè)界對于植脂末的危害已經(jīng)形成共識,但植脂末仍然橫行其背后的原因令人深思。

“植脂末是以氫化植物油、糖類、酪蛋白為主原料,再輔以乳化劑、穩(wěn)定劑、香精、色素合成的,其價格往往比奶粉或鮮奶產(chǎn)品低5-10倍,因此食品企業(yè)通常使用植脂末產(chǎn)品代替鮮奶產(chǎn)品,以降低生產(chǎn)成本?!?國際食品包裝協(xié)會秘書長董金獅告訴時代周報記者。

植脂末的前生后世

據(jù)原南昌大學(xué)食品科學(xué)與工程系彭珊珊教授向時代周報記者介紹,植脂末又稱奶精,是以精制植物油或氫化植物油、酪蛋白等為主要原料制成的。

植脂末的發(fā)展和咖啡有很大關(guān)系,資料顯示,最初盛牛奶的容器叫做“creamer”,后來人們就把加到咖啡里的牛奶叫做“creamer”。但是液體的牛奶需要冷藏保存,使用起來很不方便。在20世紀(jì)60年代雀巢公司開發(fā)了一種叫做“咖啡伴侶”的東西來代替牛奶作為“creamer”,中文翻譯成“奶精”。因為是粉末,不需要冷藏,所以大受歡迎。

后來其他的公司也生產(chǎn)了類似的產(chǎn)品,但是“咖啡伴侶”是雀巢的注冊商標(biāo),不能使用,一般就直接叫做“非奶奶精(non-dairy creamer)”,或者更確切地說,叫做“咖啡增白劑(coffee whitener)”。

咖啡伴侶雖然叫做“非奶”制品,其實還真是含有牛奶成分。最關(guān)鍵的成分酪蛋白是牛奶中的主要蛋白。到了最近幾年,由于酪蛋白的營養(yǎng)價值高,價格一路飆升,生產(chǎn)廠家紛紛尋求其他更便宜的蛋白質(zhì)來代替,植脂末也成了名副其實的“非奶奶精”。

“植脂末有很好的水溶性和發(fā)泡性,用在咖啡中,能夠改善咖啡色澤,柔和咖啡口感,提高其滑爽度;用在蛋糕中,能使口感更細(xì)膩,并提高其彈性,用在餅干中,可使其起酥;因為其比牛奶更加有奶香味,價格也低廉,所以奶茶中更是常用”,彭珊珊告訴記者。

不僅如此,作為一種添加劑,氫化植物油能延長糕點的保質(zhì)期,也是因為這些特性,目前,植脂末作為乳制品的替代品,被廣泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多種產(chǎn)品上。

一位乳制品企業(yè)的老板曾對時代周報記者感慨:新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶原本是清淡寡味的,但是由于各種添加劑和替代品的泛濫,很多消費者都以為越香濃的才是好牛奶,殊不知都是各種添加劑做出的味道。

長期食用恐致癌

盡管植脂末有這樣那樣的特性,但是植脂末在改善了食品的口感,也悄然間給人類健康帶來了巨大的威脅。

美國斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院訪問學(xué)者、北京劉家窯中醫(yī)醫(yī)院王可心主任告訴時代周報記者,植物油的氫化是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過程,此過程中會產(chǎn)生反式脂肪酸。

脂類是人體生命活動所必需的營養(yǎng)素。脂類是脂肪和類脂的總稱。脂肪酸是構(gòu)成脂類的基本物質(zhì)。脂肪酸有多種分類方法。根據(jù)脂肪雙鍵的空間構(gòu)型可將脂肪酸分為順式脂肪酸和反式脂肪酸。自然界中天然存在的脂肪酸大部分是順勢結(jié)構(gòu),而反式脂肪酸的分子卻呈直線狀排列在一起,成了固態(tài)。

氫化油誕生于第一次世界大戰(zhàn)期間。當(dāng)時很多國家農(nóng)業(yè)受到打擊,用來做糕點的動物油脂供應(yīng)不足。美國的科學(xué)家利用氫化技術(shù),讓植物油具備動物油脂的功能,用以代替當(dāng)時價格較高的動物油。

長期以來,人們一直認(rèn)為反式脂肪酸來自植物油,不會像動物脂肪那樣導(dǎo)致肥胖,多吃無害。直到1993年3月6日美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授 Walter Willett領(lǐng)銜的研究組,在《柳葉刀》雜志上發(fā)表了一篇題為《反式脂肪酸攝入與心臟病危險性之間的關(guān)系》的研究報告,報告指出,反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白數(shù)量,降低高密度蛋白數(shù)量,從而改變兩者的比例,增加冠心病的發(fā)病率。從此,反式脂肪的危害才開始引起重視。

未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是順式結(jié)構(gòu),而反式脂肪酸則是人體無法吸收消化的油脂。

“膳食中反式脂肪酸占總能量供給的5%以上時,會對身體健康產(chǎn)生不利影響,可使血液中低密度脂蛋白膽固醇含量增加,同時引起高密度脂蛋白膽固醇含量降低。能明顯增加心血管病的危險性。反式脂肪酸還可誘發(fā)腫瘤、哮喘、2型糖尿病、過敏性疾病、對胎兒、青少年也有不利影響?!蓖蹩尚谋硎?。

《TIME》雜志曾經(jīng)報道,氫化植物油在自然界是不存在的,是人體無法吸收消化的油脂。食用后會對肝臟產(chǎn)生傷害,進而破壞人體細(xì)胞膜,造成細(xì)胞的缺陷,并影響細(xì)胞未來的復(fù)制與再生。長期大量使用,可使人產(chǎn)生身體過早衰老的癥狀。

從此,美國、歐盟拉開了降低或限制食品中反式脂肪酸的序幕。2003年3月,丹麥成為第一個立法限制食品中反式脂肪酸含量的國家,要求從2003年6月1日起,禁售2%(以所含脂肪為基準(zhǔn))以上反式脂肪酸的油脂,2004年起,這個規(guī)定擴展到所有加工食品。

2003年7月,美國食品與藥品監(jiān)督管理局(FDA)正式宣布,從2006年1月1日起,要求在所有食物包裝上列清楚成分的同時必須標(biāo)明反式脂肪酸的含量。此后,荷蘭、法國、瑞典等也相繼對反式脂肪酸的限量進行立法,通常規(guī)定在5%以下:荷蘭5%以下,法國3.8%以下,瑞典5%以下。

從2007年7月1日起,紐約所有的餐飲業(yè)停止含有反式脂肪酸的烹飪油和起酥油;從2008年7月1日起,全紐約市所有餐飲業(yè)完全封殺含有反式脂肪酸的食品。

衛(wèi)生部2007年12月發(fā)布了《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》,規(guī)定反式脂肪酸含量可以標(biāo)示在“脂肪”下面,當(dāng)反式脂肪酸含量≤0.3g/100g食品時,可標(biāo)示為“0”或聲稱“無”或“不含”反式脂肪酸。

由于危害巨大,又被廣泛應(yīng)用,以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害,和上世紀(jì)曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比,把氫化油稱作又一個滴滴涕。

2013年12月25日,國家食品藥品監(jiān)督管理總局召開嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則新聞發(fā)布會,發(fā)布《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細(xì)則(2013版)》,新細(xì)則規(guī)定主要原料為全脂、脫脂乳粉的企業(yè),應(yīng)對其原料質(zhì)量采取嚴(yán)格的控制措施,建立原料供應(yīng)商審核制度,定期進行審核評估。此外,新細(xì)則要求,在嬰幼兒配方乳粉中使用的植物油,不僅要符合國家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn),還要明確植物油的種類,且不能使用氫化油脂。

不過,對于其他含乳制品,還沒有不能使用氫化油脂的規(guī)定。

成本低廉 奶精橫行

事實上,很多我們認(rèn)為是以乳制品為原料生產(chǎn)的產(chǎn)品,其實都是植脂末生產(chǎn)出來的,究其原因,成本還是主要因素。

記者從蘇州某植脂末生產(chǎn)廠家處了解到,目前植脂末的價格每噸8000元至9000元,但是國際市場大包粉的價格則在每噸3萬元左右,若是使用生鮮乳,價格則更貴。

“中國雖然也是產(chǎn)奶大國,但是中國原奶收購價格已經(jīng)是全球第三高了?!辟Y深乳業(yè)專家王丁棉告訴時代周報記者。

農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示,2013年第3季度奶類生產(chǎn)價格指數(shù)環(huán)比增長3.1個百分點。目前國內(nèi)平均原奶收購價已經(jīng)超過每公斤4元,至于牧場奶源價格就更貴,每公斤高達5元多,即使是傳統(tǒng)的產(chǎn)奶大省都出現(xiàn)了奶源緊張的局面,原奶收購價格始終在高位運行。

國信證券報告數(shù)據(jù)顯示,2012年國內(nèi)液態(tài)奶產(chǎn)量及國內(nèi)生產(chǎn)奶粉所需原奶量合計約為4360萬噸,原奶供給缺口達360萬噸。

“十二五”期間國內(nèi)奶類總產(chǎn)量的目標(biāo)為5000萬噸,而目前,國內(nèi)乳業(yè)總體產(chǎn)能僅接近4000萬噸,仍有1000多萬噸差額缺口。

“無論如何,都要減少植脂末、反式脂肪的攝入,生產(chǎn)企業(yè)也要盡量使用天然食材?!蓖蹩尚谋硎?。

在日常生活之中,消費者要如何辨別出植脂末產(chǎn)品呢?

董金獅介紹說,首先看標(biāo)識,如果產(chǎn)品包裝配料表中有“植脂末、氫化植物油”等字樣,最好不要購買;其次看顏色,動物奶油產(chǎn)品一般顏色呈乳白色,略微發(fā)黃,植脂末產(chǎn)品是白色;第三是聞味道,動物奶油聞起來清香,而植物奶油比植脂末產(chǎn)品氣味更香,更濃;最后是嘗味道。動物奶油溶點低,入口即化,而且還有動物的膻味和腥味,而植脂末產(chǎn)品因為含有反式脂肪酸,吃起來更香,口味更濃,而且在口里不易融化。

責(zé)任編輯: 沈曄
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