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牛奶鑒定新標準發(fā)布 嚴管違規(guī)添加復原乳

發(fā)布時間: 2016-04-01 14:26:12   |  來源: 人民日報   |     |  責任編輯: 曹洋

 

記者從農(nóng)業(yè)部獲悉:農(nóng)業(yè)部近日發(fā)布新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準(以下簡稱《標準》),自2016年4月1日起實施。該《標準》的修訂出臺,完善了我國復原乳鑒定標準,為監(jiān)管違規(guī)添加復原乳提供了科學依據(jù),對維護消費者知情權(quán),促進奶業(yè)健康發(fā)展將起到積極的推動作用。

復原乳又稱還原奶,是指把新鮮牛奶經(jīng)過高溫殺菌干燥制成奶粉后,再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。通俗地講,還原奶是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

專家組介紹,《標準》選取的標示物——糠氨酸和乳果糖,均為生乳中含量極低的物質(zhì)??钒彼崾桥D虩峒庸み^程中出現(xiàn)的副產(chǎn)物,乳果糖是牛奶在加熱過程中乳糖發(fā)生堿基異構(gòu)的產(chǎn)物。作為乳品工業(yè)的一種乳原料,奶粉在復原之后至少還得再經(jīng)過一次商業(yè)性熱殺菌,總體上復原乳制品所經(jīng)受的熱傷害程度強于以生鮮乳為原料的乳產(chǎn)品。


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