以人民的名義推薦34個(gè)省份美食代表特色菜
發(fā)布時(shí)間: 2017-05-09 14:31:31 |來源:千龍網(wǎng) | |責(zé)任編輯: 君君
1、北京美食代表:北京烤鴨
烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,起源于中國南北朝時(shí)期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當(dāng)時(shí)是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質(zhì)肥而不膩,外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”。
2、天津美食代表:鍋塌里脊
鍋塌里脊是天津漢族特色小吃,以豬里脊、雞蛋、蔥姜末、料酒、鹽、面粉、香油、小蔥沫等為原料,制作而成,色黃鮮艷,清口鮮嫩,咸香適口。
3、河北美食代表:驢肉火燒
驢肉火燒是一種華北地區(qū)極為流行的傳統(tǒng)小吃,起源于河北保定。廣泛流傳于冀中平原,后發(fā)別在于保定的火燒是圓的,而河間的驢肉火燒是長方形的。據(jù)《史書記載》驢肉火燒源于明建文二年(公元1400年)河北保定,現(xiàn)在遍布燕趙大地。
4、四川美食代表:麻婆豆腐
麻婆豆腐(英文名:Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐,是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、牛肉(亦可使用豬肉)、辣椒和花椒等。
麻婆豆腐外觀色深紅亮,紅白綠相襯,豆腐形整不爛,吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味,突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。
5、貴州美食代表:酸湯魚
酸湯魚又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚、凱里酸湯魚,源于貴州省東南部的苗族山寨,是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。
6、遼寧美食代表:豬肉燉粉條
豬肉燉粉條是東北菜的代表之一,富有特色的東北地區(qū)風(fēng)味菜肴,深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉,順口溜:豬肉燉粉條,饞死野狼嚎。
7、黑龍江美食代表:鍋包肉
鍋包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices),原名鍋爆肉,是一道東北菜,光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺(tái)府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手。
鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味,把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。
8、云南美食代表:過橋米線
過橋米線是云南滇南地區(qū)特有的小吃,屬滇菜系。過橋米線起源于蒙自地區(qū)。
過橋米線湯是用大骨、老母雞、云南宣威火腿經(jīng)長時(shí)間熬煮而成的。過橋米線由四部分組成:一是湯料覆蓋有一層滾油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、鹽;三是主料,有生的豬里脊肉片、雞脯肉片、烏魚片,以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發(fā)魷魚片;輔料有來過的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮;四是主食,即用水略燙過的米線。鵝油封面,湯汁滾燙,但不冒熱氣。
9、廣西美食代表:螺螄粉
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味 。
螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。
10、海南美食代表:文昌雞
文昌雞是海南省文昌市地區(qū)最負(fù)盛名的特色傳統(tǒng)名菜,海南四大名菜之首,在海南有無雞不成宴的說法,是每一位到海南旅游的人必嘗的美味。
11、重慶美食代表:火鍋
重慶火鍋,又稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,是中國傳統(tǒng)飲食方式,起源于明末清初的重慶嘉陵江畔、朝天門等碼頭船工纖夫的粗放餐飲方式,原料主要是牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺等。
12、吉林美食代表:清蒸白魚
清蒸白魚屬于東北菜系,食用后可調(diào)理身體各項(xiàng)機(jī)能。選用的一定是活魚,本位咸鮮,色彩艷麗,魚肉潔白,細(xì)嫩鮮美,湯汁清淡。切記不能與大棗同食。這道菜富含多種營養(yǎng),包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣和鎂等等。
13、安徽美食代表:黃山臭桂魚
臭鱖魚是安徽省徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,徽州菜代表之一,流行于徽州一府六縣各地。初次見到的人不敢下筷,因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭非臭的氣味,叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí),這一點(diǎn)你不用擔(dān)心,這決不是菜變味而發(fā)出的異味,這是這道菜獨(dú)有的風(fēng)味。當(dāng)你吃一口后,你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美,這就是徽州的名菜臭鱖魚。
14、福建美食代表:佛跳墻
佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當(dāng)?shù)孛耍瑢匍}菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的。佛跳墻富含營養(yǎng),可促進(jìn)發(fā)育,美容,延緩衰老,增強(qiáng)免疫力,乃進(jìn)補(bǔ)佳品。
15、江西美食代表:粉蒸肉
粉蒸肉【又名榨(鲊,馇)肉】是廣泛流行于中國江西、重慶、四川、陜南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等地的傳統(tǒng)名菜之一。以主料帶皮五花肉加米粉和其他調(diào)味料制作而成。粉蒸肉主要材料蒸肉粉屬江西的有名,傳統(tǒng)石磨蒸肉粉,傳統(tǒng)工藝,美味飄香。
16、上海美食代表:紅燒肉
上海紅燒肉是一道美食,由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成。這道菜能體現(xiàn)出濃油赤醬的特色,靠火候功夫,可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來。
17、江蘇美食代表:紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是江蘇地區(qū)逢年過節(jié)常吃的一道菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,醇香味濃,也稱四喜丸子,取其吉祥之意。
18、浙江美食代表:西湖醋魚
西湖醋魚別名為叔嫂傳珍,宋嫂魚,是浙江杭州飯店的一道傳統(tǒng)地方風(fēng)味名菜。通常選用草魚作為原料,烹制而成。燒好后,澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,鮮嫩酸甜。
19、山東美食代表:九轉(zhuǎn)大腸
九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸,是山東省濟(jì)南市傳統(tǒng)名菜。清朝光緒初年,由濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)。將豬大腸經(jīng)水焯后油炸,再灌入十多種作料,用微火爆制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色澤紅潤,質(zhì)地軟嫩。
20、湖北美食代表:沔陽三蒸
沔陽三蒸是湖北沔陽的特色傳統(tǒng)名菜之一,屬于湖北菜系。此菜鮮嫩軟糯;原滋原味;清淡;綿軟。是湖北美食中的一顆明珠,在中國名菜系中占有重要的一席之地。沔陽人民愛吃蒸菜,有"無菜不蒸"的食俗,被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。
21、湖南美食代表:剁椒魚頭
剁椒魚頭(英文名:Chop bell pepper fish head)是湖南省的傳統(tǒng)名菜,屬于湘菜系。據(jù)傳,起源和清代文人黃宗憲有關(guān)。通常以鳙魚魚頭、剁椒為主料,配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
22、廣東美食代表:白切雞
白切雞是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名肴,屬于粵菜系雞肴中最普通的一種,屬浸雞類,以其制作簡易,剛熟不爛,不加配料且保持原味為特點(diǎn)。
23、陜西美食代表:羊肉泡饃
羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹",西北美饌,尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名,北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細(xì),料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養(yǎng)豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛,外賓來陜也爭先品嘗,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
24、山西美食代表:刀削面
刀削面,是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食,為“中國十大面條”之一,流行于北方。操作過程:將面粉和成團(tuán)塊狀,左手舉面團(tuán),右手拿弧形刀,將面一片一片地削到開水鍋內(nèi),煮熟后撈出,加入各種口味的臊子、調(diào)料食用,以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風(fēng)味獨(dú)特,馳名中外。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。棱鋒分明,形似柳葉;入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘,越嚼越香,深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面,同稱為中國五大面食,享有盛譽(yù)是山西美食最具代表性的名片之一。
25、西藏美食代表:酥油茶、青稞酒
酥油茶是中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用,有御寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特制的桶中,佐以食鹽,再注入熬煮的濃茶汁,用木柄反復(fù)搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀即成。與藏族毗鄰的一些民族,亦有飲用酥油茶的習(xí)俗。
青稞酒,藏語叫做“羌qiang”,是用青藏高原出產(chǎn)的一種主要糧食——青稞制成的。它是青藏人民最喜歡喝的酒,逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友,必不可少。
26、新疆美食代表:烤全羊
烤全羊是新疆少數(shù)民族和蒙古族人民膳食的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味肉制品,一道最富有民族特色的大菜,是這兩個(gè)民族千百年來游牧生活中形成的傳統(tǒng)美味,更是招待外賓和貴客的特色名肴,也是當(dāng)下中原人非常喜歡吃的肉制品。
27、甘肅美食代表:河西羊羔肉
河西羊羔,體大,肉鮮嫩,肥美而不膻,滋補(bǔ)效用極佳。河西走廊一帶,烹制羊羔肉歷史悠久,重用傳統(tǒng)佳釀張掖黃酒,成菜軟爛成形,紅潤油亮,香味四溢。河西羊羔肉”是甘肅省素享盛名的美味佳肴和冬食補(bǔ)品,流行于西北各爆炒河西羊羔肉地,古往今來,人們常把羊羔肉與美酒并列,視為大補(bǔ)的食品。
28、寧夏美食代表:清蒸羊羔肉
西北人都愛吃肉啊,上頓是羊肉,下頓也是羊肉,頓頓是羊肉都不會(huì)覺得膩人,寧夏羊羔肉細(xì)嫩鮮美,沒有膻味。有機(jī)會(huì)到寧夏旅游的朋友們千萬不要錯(cuò)過這道寧夏特色美食。
29、內(nèi)蒙古美食代表:手扒羊肉
將羊宰殺后,剝皮,取出內(nèi)臟,去掉頭蹄,然后將羊卸成若干塊,放入鍋內(nèi),不加調(diào)料和食鹽,用清水煮至七八分熟,即可。用手拿著吃,或是用蒙古刀剔著吃。是蒙古族經(jīng)典菜系之一,鮮嫩美味的羊肉會(huì)讓您感受到蒙古菜系的美味。
30、青海美食代表:羊肉炒面片
青海是一個(gè)很容易被人忘記的省,可是青海的美食一點(diǎn)也不賴的。羊肉炒面片,味道鮮美,爽滑適口,營養(yǎng)豐富,易于消化,老幼皆宜。
31、河南美食代表:燴面
燴面,中國十大面條之一。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統(tǒng)美食,以味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,享譽(yù)中原,遍及全國。燴面是以優(yōu)質(zhì)高筋面粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬面條的面食。湯好面筋,營養(yǎng)高。有羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等多種類型。
32、香港美食代表:牛肉丸
香港牛肉丸以筋道多汁聞名,咬勁十足。
33、澳門美食代表:馬介休
馬介休,來自葡語Bacalhau,是鱈魚經(jīng)鹽腌制而成,是不少澳葡式美食的主要材料。它可以用煎、燒、烤、煮等不同的方法烹調(diào),吃起來回味無窮。
34、臺(tái)灣美食代表:鹵肉飯
鹵肉飯,是臺(tái)灣地區(qū)常見的,也是經(jīng)典的小吃。鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁,它們是制作的關(guān)鍵部分。鹵肉飯?jiān)谂_(tái)南、臺(tái)中、臺(tái)北的制作方法和特點(diǎn)均有差異。臺(tái)灣的飯食小吃花樣繁多,不過要說其中最為著名的,當(dāng)推鹵肉飯。據(jù)稱,風(fēng)味獨(dú)特的鹵肉飯,全中國只有臺(tái)灣人會(huì)做。鹵肉飯,又被稱為魯肉飯,臺(tái)灣小吃之一。
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