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海鮮也能注水?記者實(shí)測(cè):蟶子“注水”后增重29%

發(fā)布時(shí)間: 2018-05-29 13:49:56 |來(lái)源:武漢晚報(bào) | 作者:張珺 |責(zé)任編輯: 孟君君

 

波士頓龍蝦背后的肉是否露出,是判斷有沒(méi)有“注水”的特征之一。三文魚(yú)包裝上要有“生食”標(biāo)識(shí)記者何曉剛攝

海鮮也能注水?這些海鮮黑幕你遇到過(guò)嗎?

記者實(shí)測(cè):蟶子“注水”后增重29%

夏天是吃海鮮的好時(shí)候,皮皮蝦、蟶子、海螺、螃蟹、蝦....。。都是誘人的美食。近日,網(wǎng)友爆料自己在海鮮市場(chǎng)買(mǎi)的蟶子一煮全是水,問(wèn)了做海鮮的朋友,才發(fā)現(xiàn)了其中的黑幕:低鹽度水浸泡可增重。

5月28日,記者在盒馬武漢店做了一組長(zhǎng)達(dá)七個(gè)小時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試,結(jié)果顯示:采用9‰低鹽度水浸泡七小時(shí)之后的蟶子和鮑魚(yú)分別比浸泡前增重29%和34%。

低鹽浸泡海鮮會(huì)“虛胖”

網(wǎng)友在微博上曬出的圖片,放置在只有標(biāo)準(zhǔn)鹽度(標(biāo)準(zhǔn)鹽度為18‰)一半的水里(9‰低鹽度水),2064克的蟶子幾個(gè)小時(shí)就增重到2854克。

而昨天中午,記者在武漢盒馬首義店現(xiàn)場(chǎng)測(cè)試采用9‰低鹽度水浸泡七小時(shí)之后的蟶子和鮑魚(yú)分別比浸泡前增重29%和34%。

盒馬武漢海鮮采購(gòu)負(fù)責(zé)人袁亮介紹,這一現(xiàn)象就是滲透原理。海水中的生物生活在高濃度的海水中,細(xì)胞鹽度較高。降低鹽度或換成淡水時(shí),外界鹽度低于細(xì)胞鹽度時(shí),細(xì)胞會(huì)吸水,海鮮重量因而增加。海鮮養(yǎng)殖在低鹽度水中的時(shí)間越長(zhǎng),重量會(huì)逐漸增加,口感也會(huì)變得干柴、無(wú)味,而且比正常海鮮更容易死亡。

一般情況下,泡在與海水鹽度相當(dāng)?shù)恼?8‰鹽度水環(huán)境的海鮮會(huì)將體內(nèi)的泥沙和污物慢慢排出,消費(fèi)者拿回家中還可以活好幾天。泡在9‰鹽度水環(huán)境中的海鮮就好像被霧霾籠罩一樣呼吸困難拼命吸水,活力降低,死亡率高,消費(fèi)者拿回家之后半天就不行了。

只有少數(shù)海鮮吸水后有明顯變化

在這個(gè)泡水過(guò)程中,只有少數(shù)海鮮吸水后會(huì)產(chǎn)生明顯的外觀(guān)特征變化,仔細(xì)觀(guān)察才能看出其中端倪?!安ㄊ款D龍蝦是變化比較明顯的一種海鮮,虛胖的龍蝦肚子會(huì)很脹,背后的肉會(huì)露出來(lái)。低鹽度水浸泡之后,鮑魚(yú)活力會(huì)降低,肉會(huì)變軟,沒(méi)有Q彈感。沒(méi)有喝水的鮑魚(yú)會(huì)互相吸在一起,手指按一下會(huì)感覺(jué)鮑魚(yú)的肉很Q彈。蟶子泡低鹽度水之后,身體會(huì)縮到甲殼內(nèi),不舒展,肉會(huì)變軟,手摸到的觸感會(huì)軟綿綿。”

袁亮提醒,市民注意商超內(nèi)各種海鮮是否有明示養(yǎng)殖的鹽度、溫度等標(biāo)準(zhǔn),才能避免買(mǎi)到低鹽浸泡的虛胖海鮮。

三文魚(yú)可看生吃資質(zhì)標(biāo)識(shí)

而對(duì)于近期大家比較關(guān)心的三文魚(yú),袁亮提醒消費(fèi)者,盡量選購(gòu)那些產(chǎn)地為挪威而且包裝上有生吃資質(zhì)的三文魚(yú)。“現(xiàn)在全球三文魚(yú)的產(chǎn)地有很多,挪威的最好。盒馬銷(xiāo)售的三文魚(yú)從挪威直采,可保證72小時(shí)內(nèi)運(yùn)抵國(guó)內(nèi),全程冷鮮空運(yùn)技術(shù),比那些先冰凍后解凍、坐一個(gè)月海船運(yùn)來(lái)國(guó)內(nèi)的三文魚(yú)口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要好得多。雖說(shuō)肉眼直觀(guān)看不出空運(yùn)和海運(yùn)三文魚(yú)的差別,但你吃過(guò)一次之后便會(huì)知道肉質(zhì)的感覺(jué)明顯不同?!?span style="">(文/記者張珺 圖/記者何曉剛


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