一項目針對餐飲行業(yè)的“大數(shù)據(jù)+人工智能”精準(zhǔn)推薦解決方案，近日在深圳召開的微信智慧餐飲行業(yè)大會上備受關(guān)注。
業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，越來越多的00后、90后，已經(jīng)成為新的消費主力，他們的消費訴求越來越個性化、時效化，并且不僅僅注重品質(zhì)，還追求消費過程中的體驗性、享受性和時尚性。而通過大數(shù)據(jù)、人工智能等科技能力助力線下商業(yè)，如今已經(jīng)成為眾多餐飲企業(yè)發(fā)展的新方向，尤其是已經(jīng)高度融入日常生活的互聯(lián)網(wǎng)社交正頻頻成為餐飲商戶獲客的有效渠道。
數(shù)據(jù)顯示，在國內(nèi)消費者生活節(jié)奏和消費節(jié)奏加快的同時，愿意花在餐飲上的消費占總比的37%?？梢?，餐飲仍然是生活消費的主流之一。
與此同時，2017年全國餐廳總量超過600萬家，其中超過1/4的餐廳是中小型單店。2018年全國餐飲收入預(yù)計將突破4.4萬億元，增速達11.2%，中小型單店市場空間巨大。
在此背景下，餐飲行業(yè)已經(jīng)迎來了多元化的時代，業(yè)態(tài)層出不窮、快速迭代，餐營業(yè)者只有不斷創(chuàng)新才能保持競爭力。
據(jù)介紹，在智慧餐飲領(lǐng)域，以微信支付為例，正通過AI、大數(shù)據(jù)、人臉識別、無感支付四大核心技術(shù)的應(yīng)用和創(chuàng)新，幫助傳統(tǒng)餐飲完成線下場景數(shù)字化升級。
一直以來，漫長的排隊、等待餐位都是餐飲業(yè)盈利的“痛點”。在用餐高峰期，收銀員、廚師、服務(wù)員都在緊張地與時間賽跑，希望通過拉升客源的流動率和餐桌的翻臺率，提升餐廳營業(yè)額。
而機器人、語音識別等AI技術(shù)的應(yīng)用，可通過技術(shù)替代人工環(huán)節(jié)，實現(xiàn)行業(yè)自助化服務(wù)；人臉識別和無感支付可將用戶與微信ID進行綁定，縮短身份識別、支付等流程環(huán)節(jié)；大數(shù)據(jù)則通過深度學(xué)習(xí)能力為企業(yè)提供定制化、精細(xì)化的運營能力。
不僅如此，網(wǎng)購的快速發(fā)展，為不同規(guī)模的餐飲機構(gòu)提供了以流量為主的支持，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的經(jīng)營從線下到線上已經(jīng)是不可逆轉(zhuǎn)的大趨勢。有效帶動餐飲行業(yè)整體的增收。2017年，國內(nèi)外賣客戶端市場規(guī)模突破了2000億元。
特別是外賣的顧客不占用餐廳的位置，翻臺率趨近于無限大，且不占用餐廳的租金成本，而且流水的瓶頸一下子便被解放了出來，這等同于顛覆了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的成本結(jié)構(gòu)，改變了盈利模式，形成了新的生態(tài)系統(tǒng)。
土豆燒肉、黃燜雞、炒青菜、青椒炒紫茄……一道道菜品香氣誘人，米飯、面條、花卷……各種主食非常豐富。在如今的一些寫字樓內(nèi)，個性化點餐服務(wù)，能夠使上班一族根據(jù)自身情況定制餐飲食品，深受年輕人歡迎。
現(xiàn)在，餐飲已經(jīng)呈現(xiàn)出智能化發(fā)展趨勢，從運營、推廣到供應(yīng)鏈、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)，都變得更加科學(xué)，更加高效：餐廳采購頭一天在手機上預(yù)訂好需要的食材，第二天配送方就能按時按質(zhì)送來餐館；顧客不再擔(dān)憂排隊，使用App即可預(yù)約等位，如果遇到擁堵，可以直接通過外賣網(wǎng)站送餐上門；厚重的菜單也一去不復(fù)返，點菜、買單，掃一掃就能完成。
在一些味多美門店，AI識面包將烘焙行業(yè)長久以來商品不標(biāo)準(zhǔn)、重度依賴人工結(jié)賬的問題，通過人工智能的方式解決。味多美電商事業(yè)部總經(jīng)理范志濤表示，味多美智慧門店在試運行期間，顧客自助購物時間縮短50%，門店減少店員預(yù)計降低20%。
事實上，這些新技術(shù)的運用以及消費群體的需求為行業(yè)帶來了新的發(fā)展機遇。菜品從過去的大而全轉(zhuǎn)向單品爆款、高顏值與營養(yǎng)并重的飲食特征；差異化的服務(wù)定位，定制化的需求滿足成了越來越多食客的真實需求，尤其是通過手機、微信等掃碼點菜后，系統(tǒng)都會記錄下消費痕跡，如果顧客第一次點餐時備注了不喜歡的食材時，顧客再次光顧時，系統(tǒng)會自動提醒廚師顧客的喜好。
調(diào)查顯示，在餐飲消費中，與“快”相結(jié)合的休閑簡餐、輕食正迅速發(fā)展，而年輕人并沒有對大品牌有非常明顯的偏好，中小餐飲品牌同樣對年輕人有很強的吸引力。略顯浮夸的色彩搭配，耳目一新的菜品設(shè)計，甚至是餐廳的整體裝潢設(shè)計，這些都可能成為吸引顧客的原因。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在“互聯(lián)網(wǎng)+”、大數(shù)據(jù)、云計算、新零售的時代背景下，一場變革和創(chuàng)新正在興起，餐飲企業(yè)如何在供給側(cè)發(fā)力，不斷滿足廣大消費者在“舌尖上”日益增長的美好生活需要，是所有餐飲人面臨的新課題。